telavogliodire
ohmmm
Les dejo un extracto de un artículo, donde hablo (el artículo es mío) sobre las grasas:
¿Qué sucede con las grasas?
Antes de entrar en detalles, se debe dejar en claro algo fundamental: las grasas no son malas. Toda la locura y el mito de las dietas “bajas en grasas” comenzó a fines de los 70’s, basada en un estudio defectuoso. La investigación original implicaba que las grasas saturadas eran la causa de algunas enfermedades cardiovasculares. El problema es que el estudio se presentó con datos sesgados, omitiendo muchas franjas de edad, y muchos países y culturas que no cuadraban con la información que se quería presentar.
Estudios recientes han demostrado que los principales culpables del aumento de las enfermedades cardiovasculares en la cultura occidental son los carbohidratos (azúcares y almidones, siendo el principal la frutosa) y la dieta hipercalórica (cuando se consume más energía de la que se gasta).
No sólo las grasas ingeridas en la dieta diaria no son malas para los humanos, sino que son críticas para su salud. Se necesita ingerir grasas para poder absorber y metabolizar las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasa) como son las vitaminas A, D, E y K. La grasa es escecial para la generación de células, las funciones nerviosas, la digestión y la formación de las hormonas que regulan todo en el organismo, desde el metabolismo hasta la circulación.
Las membranas de cada célula del cuerpo están compuestas por moléculas de grasa. El cerebro humano está compuesto por más de un 60% de grasa y colesterol (de hecho, ya que está mencionemos el hecho que el colesterol dietario, es decir aquél que se ingiere en la comida, tampoco es malo para la salud).
Grasas saludables: las grasas saturadas y las mono-insaturadas. La manteca, el cebo y la grasa que acompaña la carne (de cualquier animal), huevos, aceite de palma y de coco. Los aceites prensados en frío de vegetales como el aceite de oliva, de palta o de nuez de macadamia.
Y cuánta grasa hay que comer? Aproximadamente, entre un 30% y un 50% de las calorías diarias de la dieta, deberían provenir de las grasas.
Las grasas saturadas deberían ser las únicas utilizadas para cocinar. Esto es porque los aceites vegetales de granos al ser calentados a altas temperaturas se oxidan y producen AGE’s (por sus siglas en inglés, productos finales de glicación avanzada). Esto significa que se vuelven rancios mucho más fácilmente, y que causan daño oxidante en las células del cuerpo. Estos compuestos se forman en el cuerpo al combinarse moléculas de azúcar (usualmente fructosa) a las grasas o proteínas. Las moléculas resultantes causan oxidación y envejecimiento temprano de las células.
Espero que haya sido esclarecedor.
Saludos!
¿Qué sucede con las grasas?
Antes de entrar en detalles, se debe dejar en claro algo fundamental: las grasas no son malas. Toda la locura y el mito de las dietas “bajas en grasas” comenzó a fines de los 70’s, basada en un estudio defectuoso. La investigación original implicaba que las grasas saturadas eran la causa de algunas enfermedades cardiovasculares. El problema es que el estudio se presentó con datos sesgados, omitiendo muchas franjas de edad, y muchos países y culturas que no cuadraban con la información que se quería presentar.
Estudios recientes han demostrado que los principales culpables del aumento de las enfermedades cardiovasculares en la cultura occidental son los carbohidratos (azúcares y almidones, siendo el principal la frutosa) y la dieta hipercalórica (cuando se consume más energía de la que se gasta).
No sólo las grasas ingeridas en la dieta diaria no son malas para los humanos, sino que son críticas para su salud. Se necesita ingerir grasas para poder absorber y metabolizar las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasa) como son las vitaminas A, D, E y K. La grasa es escecial para la generación de células, las funciones nerviosas, la digestión y la formación de las hormonas que regulan todo en el organismo, desde el metabolismo hasta la circulación.
Las membranas de cada célula del cuerpo están compuestas por moléculas de grasa. El cerebro humano está compuesto por más de un 60% de grasa y colesterol (de hecho, ya que está mencionemos el hecho que el colesterol dietario, es decir aquél que se ingiere en la comida, tampoco es malo para la salud).
Grasas saludables: las grasas saturadas y las mono-insaturadas. La manteca, el cebo y la grasa que acompaña la carne (de cualquier animal), huevos, aceite de palma y de coco. Los aceites prensados en frío de vegetales como el aceite de oliva, de palta o de nuez de macadamia.
Y cuánta grasa hay que comer? Aproximadamente, entre un 30% y un 50% de las calorías diarias de la dieta, deberían provenir de las grasas.
Las grasas saturadas deberían ser las únicas utilizadas para cocinar. Esto es porque los aceites vegetales de granos al ser calentados a altas temperaturas se oxidan y producen AGE’s (por sus siglas en inglés, productos finales de glicación avanzada). Esto significa que se vuelven rancios mucho más fácilmente, y que causan daño oxidante en las células del cuerpo. Estos compuestos se forman en el cuerpo al combinarse moléculas de azúcar (usualmente fructosa) a las grasas o proteínas. Las moléculas resultantes causan oxidación y envejecimiento temprano de las células.
Espero que haya sido esclarecedor.
Saludos!
