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Cuando la estapa sea de superávit calórico, los primeros días (3-4) tu cuerpo no asimilará toda la cantidad de nutrientes que pretendes meterle, no estando éste acostumbrado a la cantidad y variedad. Saldrán como entrarán, quedándose el cuerpo con menos nutrientes incluso de los que necesita, viéndose éste desbordado.
Los días de déficit calórico, tu cuerpo tardará unos 3 o 4 días en acostumbrarse. Hasta que eso ocurra, te encontrarás mal. No tendrás fuerzas, tendrás sueño y éste no te descansará, las ganancias musculares que pudieses haber hecho en los tres días finales de la semana anterior se perderán, etc...
Como ves, de la semana entera, los únicos días que no serán dañinos serán 3.
Eso a corto plazo, a largo plazo, teniéndo en cuenta la fluctuación de peso que harás de una semana con tal superávit a una semana con déficit, tenemos un aumento del riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes secundaria, enfermedad de la vesícula biliar y hasta muerte prematura.