Proteínas: Toda la verdad?

herzlos79

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Un buen articulo que encontré en la web de MensHealth, no se si antes lo postearon aquí en el foro, pero me pareció interesante postearlo sobre todo por la ultima nota sobre el exceso de proteínas.

¿Qué son las proteínas?
Moléculas orgánicas de gran tamaño que están formadas por largas cadenas de unos compuestos químicos denominados aminoácidos. Éstos pueden combinarse en cualquier orden y repetirse de cualquier forma. Teniendo en cuenta que una proteína media está formada por entre 100 y 200 aminoácidos, el número de posibles combinaciones resultante es enorme. En lo que se refiere a las proteínas humanas, están formadas por 20 aminoácidos, de los que 8 son esenciales. Nuestro organismo no puede formar por sí mismo estos últimos, por lo que es necesario obtenerlas diariamente a través de los alimentos.


¿Cómo funcionan?
Cada especie animal o vegetal está formada por su propio tipo de proteínas, incompatibles con las de otras especies. Lo que provoca que nuestro organismo no sea capaz de asimilar directamente las proteínas que obtiene de los alimentos. Para poder absorberlas y utilizarlas, es necesario que durante la digestión, y de la mano de diversos enzimas y jugos gástricos, las descomponga previamente en sus componentes más sencillos, los aminoácidos. Una vez hecho esto, dichos elementos básicos pasan a la sangre y se distribuyen por los tejidos. Es ahí donde se combinan con otros aminoácidos procedentes de proteínas que se han ido degradando y forman otras nuevas, de un tipo o de otro según las necesidades del momento.

¿Para qué sirven?
Sin ellas, nuestra musculatura no existiría. Sin embargo, ésta es sólo una de las muchas e importantes tareas que ejercen. Si tenemos en cuenta que el término proteína proviene del griego proteios que significa primario, lo más antiguo, lo primero, podemos hacernos ya una idea de la gran relevancia que tienen para nuestro organismo. Se podría decir que sirven para casi todo, pues están presentes en la mayoría de las funciones vitales del cuerpo: son necesarias para la formación y reparación de los tejidos.

Además de los músculos, proporcionan los materiales que constituyen los huesos, glándulas, órganos internos, así como también la piel, el cabello y las uñas. La contracción muscular, la protección inmunológica y la transmisión de los impulsos nerviosos dependen de ellas. Retrasan el envejecimiento del cuerpo y también pueden actuar como fuente de energía cuando los carbohidratos y las grasas escasean

¿Dónde encontramos proteínas?
Al ser un elemento constitutivo de toda célula viviente, se encuentran en todos los tejidos y en casi todos los alimentos. Lo que varía, eso sí, es su concentración y su naturaleza. Según ésta, podemos establecer dos grandes fuentes de proteínas: las de origen animal (carne, pescado, huevos y lácteos) y las de origen vegetal (cereales, legumbres y frutos secos)

¿Son todas iguales?
No, las hay de mayor y de menor calidad. Depende de que la proteína contenga o no los aminoácidos esenciales y en qué proporción. Basta con que falte un solo aminoácido para que la calidad baje en picado, puesto que para que tu organismo pueda formar sus proteínas es preciso que disponga de todos y cada uno de los componentes esenciales. Además, el aumento de un aminoácido no compensa la ausencia de otro. Por este motivo y salvo alguna excepción como la de la soja, las proteínas animales se consideran de mejor calidad que las de origen vegetal.

Además de la calidad de la proteína, hay que tener en cuenta si ésta puede ser aprovechada por tu cuerpo. No todas las proteínas que obtenemos a través de los alimentos se digieren de la misma forma. Por ejemplo, la soja, a pesar de tener menor valor biológico que otros alimentos de origen animal, tienen un aporte proteico neto mayor pues nuestro sistema digestivo asimila mejor sus proteínas.


¿Animales o vegetales?
En principio, y exceptuando la soja, el hecho de que las proteínas animales sean de una mayor calidad que las de origen vegetal puede hacernos decantar por ellas. Craso error. Recuerda que las primeras suelen ir acompañadas de grasas, en su mayor parte saturadas, lo que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Frente a ellas, las vegetales contienen menos sustancias tóxicas, sobrecargan menos el hígado y los riñones, son fáciles de digerir y su contenido de grasas saturadas y de colesterol es escaso o nulo. En cualquier caso, una dieta equilibrada debe incluir ambas. Lo ideal es que dos tercios de las proteínas que consumimos sean de origen vegetal y la tercera parte, animal.

¿Cuántas necesitamos proteínas?
La cantidad de proteínas que necesita cada uno viene determinada por varios factores, como la edad, la salud de nuestro intestino y de nuestros riñones, etc... elementos que, en definitiva, varían el grado de asimilación.

Según la OMS, un hombre adulto necesita a diario unos 0,8 g por kilo de peso corporal. Esta cifra es muy inferior a las que se barajaban hace algunos años; de hecho, en las dos últimos décadas, las cantidades de proteínas recomendadas se han reducido a la mitad.

Los deportistas que se someten a un duro programa de entrenamiento necesitan una mayor cantidad de proteínas que aquéllos que llevan una vida sedentaria. Sin embargo, la diferencia entre las necesidades proteicas de ambos no es tan grande como se acostumbra a creer. Según diferentes estudios, la cantidad recomendada para los que practican deportes de resistencia aeróbica se sitúa entre los 1,2 y 1,4 gramos por kilo y día, y aumenta ligeramente para aquéllos que tienen un gasto energético extremo, como los maratonianos.

Estas cantidades se cubren con una dieta equilibrada sin tener que recurrir a suplementos alimenticios. Por lo general, un deportista necesita un mayor número de calorías, por lo que come más cantidad. Ese aumento es más que suficiente para aportar las necesidades extra de proteínas.

Carencia de proteínas

- Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que necesita, las busca en sus propios tejidos, lo que provoca una pérdida de masa muscular.
- Te fatigas antes, física y mentalmente.
- El sistema inmunológico se resiente y eres más vulnerable a las infecciones.
- Se reduce la capacidad de eliminar productos de desecho, caso de los radicales libres, causantes del envejecimiento.
- Los procesos metabólicos se ralentizan

Exceso de proteínas

- El exceso de proteínas se quema en las células para producir energía. Pero a diferencia de los hidratos de carbono, su combustión es más compleja y produce residuos metabólicos, como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo.
- Sobrecargas de trabajo al hígado y los riñones, con el riesgo de que aparezcan problemas en ambos.
- Puede provocar una descalcificación osea, que acabe con una osteoporosis.
- El estómago segrega una excesiva cantidad de ácido.
- Puede sufrirse deshidratación debido a una excesiva pérdida de líquidos.
- Aumenta el calor corporal.
- El organismo sufre un envejecimiento prematuro.
- Puede dar origen a diversas enfermedades del hígado, arterias y articulaciones, y a cáncer de colon.
- El aliento deja de ser precisamente fresco y agradable, y adquiere un olor similar al del amoniaco.
- Y, a largo plazo, provoca cansancio y decaimiento.
 
yo no me creo nada de MensHealth...

Por ejemplo, la soja, a pesar de tener menor valor biológico que otros alimentos de origen animal, tienen un aporte proteico neto mayor pues nuestro sistema digestivo asimila mejor sus proteínas.
desde cuando?

¿Animales o vegetales?
En principio, y exceptuando la soja, el hecho de que las proteínas animales sean de una mayor calidad que las de origen vegetal puede hacernos decantar por ellas. Craso error. Recuerda que las primeras suelen ir acompañadas de grasas, en su mayor parte saturadas, lo que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Frente a ellas, las vegetales contienen menos sustancias tóxicas, sobrecargan menos el hígado y los riñones, son fáciles de digerir y su contenido de grasas saturadas y de colesterol es escaso o nulo. En cualquier caso, una dieta equilibrada debe incluir ambas. Lo ideal es que dos tercios de las proteínas que consumimos sean de origen vegetal y la tercera parte, animal.
si claro, acaso no necesitamos grasas saturadas, en nuestra alimentacion diaria??

¿Cuántas necesitamos proteínas?
La cantidad de proteínas que necesita cada uno viene determinada por varios factores, como la edad, la salud de nuestro intestino y de nuestros riñones, etc... elementos que, en definitiva, varían el grado de asimilación.
falta mencionar la genética! el desgaste muscular según qué tipo de entrenamientos...no?

Los deportistas que se someten a un duro programa de entrenamiento necesitan una mayor cantidad de proteínas que aquéllos que llevan una vida sedentaria. Sin embargo, la diferencia entre las necesidades proteicas de ambos no es tan grande como se acostumbra a creer. Según diferentes estudios, la cantidad recomendada para los que practican deportes de resistencia aeróbica se sitúa entre los 1,2 y 1,4 gramos por kilo y día, y aumenta ligeramente para aquéllos que tienen un gasto energético extremo, como los maratonianos.
claro, porque ellos usan más los carbos..

Carencia de proteínas

- Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que necesita, las busca en sus propios tejidos, lo que provoca una pérdida de masa muscular.
- Te fatigas antes, física y mentalmente.
- El sistema inmunológico se resiente y eres más vulnerable a las infecciones.
- Se reduce la capacidad de eliminar productos de desecho, caso de los radicales libres, causantes del envejecimiento.
- Los procesos metabólicos se ralentizan
con esto tengo razón suficiente para comer siempre una buena cantidad a quedarme corto.

Exceso de proteínas

- El exceso de proteínas se quema en las células para producir energía. Pero a diferencia de los hidratos de carbono, su combustión es más compleja y produce residuos metabólicos, como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo. se eliminan, asi que no hay problema
- Sobrecargas de trabajo al hígado y los riñones, con el riesgo de que aparezcan problemas en ambos. no he visto todavia a nadie que tenga problemas consumiendo 2.5gr x kg de peso... a excepcion de los que ya tienen problemas genéticos/hereditarios... antes de empezar a consumir!, ni si quiera los valores de GPT, GOT y FK aparecen demasiado alterados...
- Puede provocar una descalcificación osea, que acabe con una osteoporosis.
- El estómago segrega una excesiva cantidad de ácido.
- Puede sufrirse deshidratación debido a una excesiva pérdida de líquidos. se soluciona bebiendo 3lt de agua al dia, y si alguien hace algun tipo de deporte, consume sin darse cuenta dicha cantidad o más.
- Aumenta el calor corporal. cuantos grados? mejor no? asi aumentamos el metabolismo basal y quemamos más calorias.. no?
- El organismo sufre un envejecimiento prematuro. si arriba dice lo contrario(abajo en el último quote q he hecho)....._comorr_
- Puede dar origen a diversas enfermedades del hígado, arterias y articulaciones, y a cáncer de colon.
- El aliento deja de ser precisamente fresco y agradable, y adquiere un olor similar al del amoniaco. eso no es en caso de las dietas cetogénicas?
- Y, a largo plazo, provoca cansancio y decaimiento.
yo llevo casi 4meses sin comer bien, las proteinas, y estoy comiendo Carbos y grasas... y me veo más viejo, más cansado y más decaido... asi que no sé...
y mira que por mi genética y procedencia soy de los que toleran muuy bien los carbos...

lo único que merece la pena mencionar/destacar:
Además de los músculos, proporcionan los materiales que constituyen los huesos, glándulas, órganos internos, así como también la piel, el cabello y las uñas. La contracción muscular, la protección inmunológica y la transmisión de los impulsos nerviosos dependen de ellas. Retrasan el envejecimiento del cuerpo y también pueden actuar como fuente de energía cuando los carbohidratos y las grasas escasean

saludos.
 
la informacion que ese "articulo" presente es facilmente debatible por su credibilidad, como bien explico samp
 
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