[TUTORIAL] Aprende a calcular la información nutricional de tus alimentos!

[CorE2]

Buenas! llevaba un tiempo decidido a crear un post para explicar más o menos las sencillitas operaciones matemáticas que hay que hacer para calcular la información nutricional de lo que comemos, pero en vez de eso, he realizado una tabla de cálculo con nuestro amigo Excel (xD) para que todo sea mucho más facil

Os indicaré los pasos a seguir:

PASO 1: Descarga

Descargar la calculadora nutricional This URL has been removed!

Para abrilo, necesitaréis tener cualquier versión de EXCEL instalada en vuestro ordenador, y os aparecerá esto:




ES MUY IMPORTANTE SABER QUE SÓLAMENTE DEBEMOS RELLENAR LOS CUADRADITOS DE COLOR AZÚL CLARO, LOS DEMÁS ESTÁN BLOQUEADOS PARA QUE NO SE PUEDAN MODIFICAR Y NO SE ESTROPEÉ EL PROGRAMA.


PASO 2: Columna "Ingrediente"

He dejado espacio para veinte ingredientes, imaginad que vais a cocinar CARNE PICADA CON TOMATE por poner un ejemplo.

En la columna de INGREDIENTE podéis escribir lo que os dé la gana, sólamente es para que os acordéis.

Yo en mi ejemplo voy a utilizar:

• Carne picada de ternera
• Cebolla
• Tomate natural triturado
• Pimiento Verde
• Aceite de Oliva
• Vino Blanco
• Azúcar
• Nuez Moscada
• Pimienta
• Albahaca
• Orégano
• Sal

Bien, pues de todos esos ingredientes, sólo nos quedaremos con los que su aporte nutricinal sea importante, es decir, quitamos las especias y similar y quedarán estos:

• Carne picada de ternera
• Cebolla
• Tomate natural triturado
• Pimiento Verde
• Aceite de Oliva
• Vino Blanco
• Azúcar

Los apuntamos en la columna de "INGREDIENTE"

PASO 3: Columna "Cantidad"

En esta columna debemos apuntar el PESO EN GRAMOS de todos y cada uno de los ingredientes que hemos elegido, para ello os aconsejo muy encarecidamente que consigáis una BÁSCULA de comida bastante precisa, al menos con precisión de gramo.

Por menos de 30 € las encontraréis en Mediamarkt o similares, buscad las mas precisas por ese precio, os lo aconsejo mucho para que este cálculo sea lo más exacto posible.

Bien, es MUY IMPORTANTE que los alimentos sean pesados ANTES de ser cocinados, es decir, EN SU ESTADO NATURAL.

Vamos rellenando así la columna de "Cantidad" siempre en gramos.


PASO 4: Columna "Índice Glucémico"

Muy sencillo, en esta columna solo debemos apuntar el Índice Glucémico de cada uno de los alimentos, si tenéis problemas para encontrarlo, usad esta This URL has been removed!, o bien, utilizad este BUSCADOR:

This URL has been removed!

Éste buscador resulta muy útil.

Nota: Sabed que las carnes poseen un IG de 0.

Nota 2: Si algún índice no lo conocéis o no lo podéis encontrar, mejor dejadlos todos en blanco que dejar unos si y otros no.


PASO 5: Porcentaje de nutrientes de cada alimento

También muy sencillo, se trata de ir rellenando tal cual la información que viene en la etiqueta de cada alimento.

Es mejor leer la etiquetita del alimento que halláis puesto porque si lo buscáis por internet, aunque sea lo mismo siempre sale un poco diferente.

Por cierto, hay alimentos que solamente traen informacion sobre PROTEÍNAS, HIDRATOS DE CARBONO Y GRASAS, pero no espécifica cuáles son azúcares o qué grasas son saturadas o insaturadas.

Si es así, debéis estimarlo, o bien dejad en blanco las columnas de "Azúcares" y "Saturadas"

Será más exacto cuantas más columnas rellenéis.


PASO 6: Peso Total Final

Este paso, casi es el más importante, aquí debéis escribir el PESO EN GRAMOS de todo el alimento después de haberse cocinado y todo, puesto que durante la cocción se ha perdido un porcentaje bastante importante de agua, con lo cual los nutrientes han quedado mucho más concentrados.

Es decir:
En cuanto terminéis de cocinar, hechar el resultado en un recipiente tarado y pesarlo. El resultado lo ponéis en su correspondiente cuadradito azúl en GRAMOS.


PASO 7: Interpretación de Resultados

Abajo a la derecha hay dos cuadros, en el cuadro de color "Rojo" pondrá la información nutricinal de TODO el alimento que halláis preparado, es decir, que si después de cocinarlo os lo coméis entero, consumiréis exactamente esos nutrientes.

En el cuadro "Verde" aparecerán los valores por cada 100 gramos de vuestro alimento, o lo que es lo mismo, el porcentaje de nutrientes (Igual que las etiquetas).

En el cuadro "Violeta" aparecerá el "Índice Glucémico Global" del alimento que habéis preparado.

Obtenido a partir de la siguiente fórmula:

IG = (CG * 100) / CC

Donde:
IG = Índice Glucémico
CG = Carga Glucémica Total
CC = Cantidad de carbohidratos Total

------------------------------------------------------------------------------------------

Aquí tenéis el resultado de mi ejemplo:




Un saludo y espero que os sirva de AYUDA!!!!!

 

[TIRANTON]

Gracias por el aporte

 

[NACHO AMERICANO]

Buenas! llevaba un tiempo decidido a crear un post para explicar más o menos las sencillitas operaciones matemáticas que hay que hacer para calcular la información nutricional de lo que comemos, pero en vez de eso, he realizado una tabla de cálculo con nuestro amigo Excel (xD) para que todo sea mucho más facil

Os indicaré los pasos a seguir:

PASO 1: Descarga

Descargar la calculadora nutricional This URL has been removed!

Para abrilo, necesitaréis tener cualquier versión de EXCEL instalada en vuestro ordenador, y os aparecerá esto:




ES MUY IMPORTANTE SABER QUE SÓLAMENTE DEBEMOS RELLENAR LOS CUADRADITOS DE COLOR AZÚL CLARO, LOS DEMÁS ESTÁN BLOQUEADOS PARA QUE NO SE PUEDAN MODIFICAR Y NO SE ESTROPEÉ EL PROGRAMA.


PASO 2: Columna "Ingrediente"

He dejado espacio para veinte ingredientes, imaginad que vais a cocinar CARNE PICADA CON TOMATE por poner un ejemplo.

En la columna de INGREDIENTE podéis escribir lo que os dé la gana, sólamente es para que os acordéis.

Yo en mi ejemplo voy a utilizar:

• Carne picada de ternera
• Cebolla
• Tomate natural triturado
• Pimiento Verde
• Aceite de Oliva
• Vino Blanco
• Azúcar
• Nuez Moscada
• Pimienta
• Albahaca
• Orégano
• Sal

Bien, pues de todos esos ingredientes, sólo nos quedaremos con los que su aporte nutricinal sea importante, es decir, quitamos las especias y similar y quedarán estos:

• Carne picada de ternera
• Cebolla
• Tomate natural triturado
• Pimiento Verde
• Aceite de Oliva
• Vino Blanco
• Azúcar

Los apuntamos en la columna de "INGREDIENTE"

PASO 3: Columna "Cantidad"

En esta columna debemos apuntar el PESO EN GRAMOS de todos y cada uno de los ingredientes que hemos elegido, para ello os aconsejo muy encarecidamente que consigáis una BÁSCULA de comida bastante precisa, al menos con precisión de gramo.

Por menos de 30 € las encontraréis en Mediamarkt o similares, buscad las mas precisas por ese precio, os lo aconsejo mucho para que este cálculo sea lo más exacto posible.

Bien, es MUY IMPORTANTE que los alimentos sean pesados ANTES de ser cocinados, es decir, EN SU ESTADO NATURAL.

Vamos rellenando así la columna de "Cantidad" siempre en gramos.


PASO 4: Columna "Índice Glucémico"

Muy sencillo, en esta columna solo debemos apuntar el Índice Glucémico de cada uno de los alimentos, si tenéis problemas para encontrarlo, usad esta This URL has been removed!, o bien, utilizad este BUSCADOR:

This URL has been removed!

Éste buscador resulta muy útil.

Nota: Sabed que las carnes poseen un IG de 0.

Nota 2: Si algún índice no lo conocéis o no lo podéis encontrar, mejor dejadlos todos en blanco que dejar unos si y otros no.


PASO 5: Porcentaje de nutrientes de cada alimento

También muy sencillo, se trata de ir rellenando tal cual la información que viene en la etiqueta de cada alimento.

Es mejor leer la etiquetita del alimento que halláis puesto porque si lo buscáis por internet, aunque sea lo mismo siempre sale un poco diferente.

Por cierto, hay alimentos que solamente traen informacion sobre PROTEÍNAS, HIDRATOS DE CARBONO Y GRASAS, pero no espécifica cuáles son azúcares o qué grasas son saturadas o insaturadas.

Si es así, debéis estimarlo, o bien dejad en blanco las columnas de "Azúcares" y "Saturadas"

Será más exacto cuantas más columnas rellenéis.


PASO 6: Peso Total Final

Este paso, casi es el más importante, aquí debéis escribir el PESO EN GRAMOS de todo el alimento después de haberse cocinado y todo, puesto que durante la cocción se ha perdido un porcentaje bastante importante de agua, con lo cual los nutrientes han quedado mucho más concentrados.

Es decir:
En cuanto terminéis de cocinar, hechar el resultado en un recipiente tarado y pesarlo. El resultado lo ponéis en su correspondiente cuadradito azúl en GRAMOS.


PASO 7: Interpretación de Resultados

Abajo a la derecha hay dos cuadros, en el cuadro de color "Rojo" pondrá la información nutricinal de TODO el alimento que halláis preparado, es decir, que si después de cocinarlo os lo coméis entero, consumiréis exactamente esos nutrientes.

En el cuadro "Verde" aparecerán los valores por cada 100 gramos de vuestro alimento, o lo que es lo mismo, el porcentaje de nutrientes (Igual que las etiquetas).

En el cuadro "Violeta" aparecerá el "Índice Glucémico Global" del alimento que habéis preparado.

Obtenido a partir de la siguiente fórmula:

IG = (CG * 100) / CC

Donde:
IG = Índice Glucémico
CG = Carga Glucémica Total
CC = Cantidad de carbohidratos Total

------------------------------------------------------------------------------------------

Aquí tenéis el resultado de mi ejemplo:




Un saludo y espero que os sirva de AYUDA!!!!!

Máquina!!! Yo también me he creado mi propio programa con el amigo excel. Si me permites una sugerencia:

Mete una columna que distinga hidratos brutos de hidratos netos, ya que no debemos contar con la fibra para el total de hidratos, pero sí debemos contarla para el cálculo de calorías:

Hidratos netos=hidratos brutos-fibra.

 

[SUPERKOKE]

Gracias CorE, muy práctico!!

 

[Arnold_]

Nunca entenderé esto de calcular las calorías que necesitas, si cada día se gasta menos o más, dependiendo de tu actividad diaria.

 

[NACHO AMERICANO]

Nunca entenderé esto de calcular las calorías que necesitas, si cada día se gasta menos o más, dependiendo de tu actividad diaria.

¿eres capaz de calcularlo a ojo?
¿creces como la mala hierba?
¿usas roids?
¿manejas de memoria la información nutricional de los alimentos?
¿tu intuición es tan buena que con tu dieta te da para hacer sesiones de fotos, competiciones etc?
¿tu definición es del 2%?
¿y superas los 120 kg siendo natural?
¿usas roids?

O bien lo dices por que a tí no te hace falta, o bien esque no persigues fines culturistas.

 

[Arnold_]

¿eres capaz de calcularlo a ojo?
¿creces como la mala hierba?
¿usas roids?
¿manejas de memoria la información nutricional de los alimentos?
¿tu intuición es tan buena que con tu dieta te da para hacer sesiones de fotos, competiciones etc?
¿tu definición es del 2%?
¿y superas los 120 kg siendo natural?
¿usas roids?

O bien lo dices por que a tí no te hace falta, o bien esque no persigues fines culturistas.

Nacho, yo en volumen como lo que me da la gana. Se que lo importante es no quedarme corto de calorías, y por no calcular las calorías, me tapo mucho quizás. Pero si andas calculando, para taparte lo menos posible, no creces permanentemente. Lo que me dice si progreso o no son las cargas, si voy aumentandos éstas progresivamente es que todo va bien, incluido, por supuesto, la alimentación. Ahora bien, el tema de calcular las calorías es de por sí inexacto. Existen tantos factores que nunca sabrás si te pasas de calorías o te quedas corto. Incluso, tengo entendido que hasta las etiquetas de los alimentos muestran unas calorías, que no son 100% reales siempre hay diferencias, al menos tengo entendido. Vamos, que es sumamente complicado. Prefiero taparme mucho, y asegurarme el progreso, a no taparme demasiado y estancarme en algún momento.

Saludos.

 

[NACHO AMERICANO]

Nacho, yo en volumen como lo que me da la gana. Se que lo importante es no quedarme corto de calorías, y por no calcular las calorías, me tapo mucho quizás. Pero si andas calculando, para taparte lo menos posible, no creces permanentemente. Lo que me dice si progreso o no son las cargas, si voy aumentandos éstas progresivamente es que todo va bien, incluido, por supuesto, la alimentación. Ahora bien, el tema de calcular las calorías es de por sí inexacto. Existen tantos factores que nunca sabrás si te pasas de calorías o te quedas corto. Incluso, tengo entendido que hasta las etiquetas de los alimentos muestran unas calorías, que no son 100% reales siempre hay diferencias, al menos tengo entendido. Vamos, que es sumamente complicado. Prefiero taparme mucho, y asegurarme el progreso, a no taparme demasiado y estancarme en algún momento.

Saludos.

Entonces actúas como un power-lifter que se fija en los incrementos de peso. Puedes mejorar tu fuerza con solo tomar una megadosis de cafeina y haber hecho más repes, puedes perder peso y mejorar tus dominadas lastradas...

Tienes que calcular y hacer ciclos por la adaptación de las enzimas, y por las hormonas, comer en exceso es una clara imnvitación al estancamiento muscular porque se regulan a la baja, por lo que crecerá mejor alguien que las tenga en cuenta con periodos más o menos cortos de cambio en la dieta.

Es imposible no taparse en volumen, pero tienes que tener una referencia estándar, ya que puedes controlar muchas horas del día en las que sabes lo que gasta tu metabolismo de forma aproximada.

 

[Arnold_]

Entonces actúas como un power-lifter que se fija en los incrementos de peso. Puedes mejorar tu fuerza con solo tomar una megadosis de cafeina y haber hecho más repes, puedes perder peso y mejorar tus dominadas lastradas...

Tienes que calcular y hacer ciclos por la adaptación de las enzimas, y por las hormonas, comer en exceso es una clara imnvitación al estancamiento muscular porque se regulan a la baja, por lo que crecerá mejor alguien que las tenga en cuenta con periodos más o menos cortos de cambio en la dieta.

Es imposible no taparse en volumen, pero tienes que tener una referencia estándar, ya que puedes controlar muchas horas del día en las que sabes lo que gasta tu metabolismo de forma aproximada.

Exacto, e incluso, realizo entrenos de fuerza, con muchos pesos y bajas repeticiones.

Saludos

 

[garnacho]

Máquina!!! Yo también me he creado mi propio programa con el amigo excel. Si me permites una sugerencia:

Mete una columna que distinga hidratos brutos de hidratos netos, ya que no debemos contar con la fibra para el total de hidratos, pero sí debemos contarla para el cálculo de calorías:

Hidratos netos=hidratos brutos-fibra.

Hola,

Lo primero de todo es agradecer a CORE que haya decidido compartir de forma altruista el fruto de su trabajo con todos.

Nacho, lo de los hidratos netos, no entiendo qué quieres decir. ¿Que se tiene que contar la fibra a la hora de las calorías pero no cuenta para el cálculo de los HC? Lo primero lo entiendo pues no es digerible pero, lo segundo, ¿te importaría aclarármelo?

Saludos y gracias de antemano.

 

[NACHO AMERICANO]

Hola,

Lo primero de todo es agradecer a CORE que haya decidido compartir de forma altruista el fruto de su trabajo con todos.

Nacho, lo de los hidratos netos, no entiendo qué quieres decir. ¿Que se tiene que contar la fibra a la hora de las calorías pero no cuenta para el cálculo de los HC? Lo primero lo entiendo pues no es digerible pero, lo segundo, ¿te importaría aclarármelo?

Saludos y gracias de antemano.

Sí, has entendido bien. En términos de dieta debemos tener calculados los hidratos que realmente van a recargar nuestros depósitos de glucógeno. También va a ser interesante a la hora de recalcular dieta y cambiar alimentos, para que el cambio sea como nosotros queremos.

Imagina que estás intentando ganar volumen y decides incrementar los chos. Sustituyes un alimento por otro en mayor cantidad, pero no te has dado cuenta de que la subida no es real debido a la fibrá, por lo que debes incrementar más la cantidad del nuevo alimento.

También es útil para las CKD, ya que necesitas calcular menos de 30 gr para estar en cetosis, y, realmente, en bruto estás comiendo más hidratos.

 

[NACHO AMERICANO]

PASO 6: Peso Total Final

Este paso, casi es el más importante, aquí debéis escribir el PESO EN GRAMOS de todo el alimento después de haberse cocinado y todo, puesto que durante la cocción se ha perdido un porcentaje bastante importante de agua, con lo cual los nutrientes han quedado mucho más concentrados

OJO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
El valor de los alimentos se calcula con el peso antes de ser cocinado siempre

Los nutrientes que nos ofrecen es de los alimentos "en crudo", al cocinarlos pueden perder agua, pero no macronutrientes,simplemente podemos alterar su velocidad de absorción (si no nos pasamos al cocinarlo).
Las verduras pueden perder vitaminas y minerales.

Corrige eso porque es un fallo muy grave

 

[garnacho]

Sí, has entendido bien. En términos de dieta debemos tener calculados los hidratos que realmente van a recargar nuestros depósitos de glucógeno. También va a ser interesante a la hora de recalcular dieta y cambiar alimentos, para que el cambio sea como nosotros queremos.

Imagina que estás intentando ganar volumen y decides incrementar los chos. Sustituyes un alimento por otro en mayor cantidad, pero no te has dado cuenta de que la subida no es real debido a la fibrá, por lo que debes incrementar más la cantidad del nuevo alimento.

Entonces, la fibra no se debe utilizar para el cálculo calórico ni tenerla en cuenta como hidratos de carbono. Imaginate que comes 60 gr de fibra (vamos a exagerar un poco) y un total de 300gr de HC. En realidad, estás metiendo 240gr de HC que son los que debes computar. Pero si estimas que necesitas 2500 kcal y calculas que 1200 vienen de los HC (300gr) entonces estás metiendo menos que las reales.

Saludos.

 

[CorE2]

PASO 6: Peso Total Final

Este paso, casi es el más importante, aquí debéis escribir el PESO EN GRAMOS de todo el alimento después de haberse cocinado y todo, puesto que durante la cocción se ha perdido un porcentaje bastante importante de agua, con lo cual los nutrientes han quedado mucho más concentrados

OJO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
El valor de los alimentos se calcula con el peso antes de ser cocinado siempre

Los nutrientes que nos ofrecen es de los alimentos "en crudo", al cocinarlos pueden perder agua, pero no macronutrientes,simplemente podemos alterar su velocidad de absorción (si no nos pasamos al cocinarlo).
Las verduras pueden perder vitaminas y minerales.

Corrige eso porque es un fallo muy grave

No no no, por favor no digas que es un fallo grave porque no es cierto.

Mira:

En la columna de "Cantidad" SÍ que se pone el peso ANTES de ser cocinado, pero una vez terminada la elaboración del alimento, la celda de "PESO TOTAL FINAL" debe contener el peso DESPUÉS de la cocción.

El peso FINAL debe ser el peso de todo el alimento después de haberse evaporado toda el agua.

Te aseguro que se me dan infinitamente mejor las matemáticas que el culturismo, el fitness o cualquier otra cosa.

Mira te pongo un ejemplo muy muy sencillo:

Tomamos 100 gramos de arroz integral en su estado natural.

Peso antes de cocinar = 100 gramos.

Nutrientes antes de cocinar = Nutrientes después de cocinar (como bien dices)

Peso después de cocinar = 255 gramos

Por tanto, al alimento pesa más (porque en este caso ha ganado agua), pero la cantidad de nutrientes es la misma, por lo que el PORCENTAJE de los mismos ha disminuido dentro del mismo alimento.

Aquí el cálculo con mi tabla:



En este caso la PÉRDIDA DE AGUA es un valor negativo, puesto que el alimento (arroz) ha ganado agua tras la cocción.

Por ejemplo al cocinar pollo, este perderá agua, y por tanto su peso final será menor.

Recuerda que nosotros estamos calculando la cantidad de nutrientes por cada 100 gramos de alimento terminado y listo para comer.

Haz tú mismo la prueba con algun alimento que conozcas en esta tabla.


Un saludo!

 

[CorE2]

Nunca entenderé esto de calcular las calorías que necesitas, si cada día se gasta menos o más, dependiendo de tu actividad diaria.

No se trata de calcular el total de calorías diario ni nada de eso.. sino de calcular la "Información Nutricional" de tus propias preparaciones.


Por ejemplo, un bizcocho casero, una pizza casera, tortitas, lentejas, tortillas, bocadillos, etc...

Simplemente con saber la cantidad de ingredientes que hemos puesto y la informacion nutricional de cada uno de ellos, con esta sencilla tabla podemos conocer el valor nutricional global del alimento que hemo preparado..

Puede que no le encuentres mucha utilidad, pero yo personalmente le encuentro una muy buena utilidad, ya que me gusta saber los nutrientes que tomo cuando hago tortitas, o pollo al ajillo, o cualquier cosa...

Un saludo

 

[SUPERKOKE]

CorE, he metido un par de salsas que no utilizaba por eso de andar Cetónico todo el día y ahora las incorporaré de nuevo a mi dieta. De puta madre.

Es de mucha ayuda el conocer el valor nutricional del plato final, de esa porción concreta.

Esta noche voy a meterle los datos de un fondo para pescados al horno que solía utilizar en mis tiempos, a ver que tal.

Para platos algo complejos, ir calculando tu mismo es un rollo y es fácil equivocarte en las operaciones, por eso muchas veces, si andas cortando carbos sobre todo, pues como que pasas de elaborar mucho y venga, chuletaca, filetaco y pa dentro. A mí es que me mola más variar.

gracias de nuevo y un saludo.

 

[CorE2]

CorE, he metido un par de salsas que no utilizaba por eso de andar Cetónico todo el día y ahora las incorporaré de nuevo a mi dieta. De puta madre.

Es de mucha ayuda el conocer el valor nutricional del plato final, de esa porción concreta.

Esta noche voy a meterle los datos de un fondo para pescados al horno que solía utilizar en mis tiempos, a ver que tal.

Para platos algo complejos, ir calculando tu mismo es un rollo y es fácil equivocarte en las operaciones, por eso muchas veces, si andas cortando carbos sobre todo, pues como que pasas de elaborar mucho y venga, chuletaca, filetaco y pa dentro. A mí es que me mola más variar.

gracias de nuevo y un saludo.

Jajajaja claro que sí! me alegro de que te sea útil!

Ya procuraré compartir con los compañeros del foro todas las cositas que pueda y vea que son útiles!

Un saludo! _futbol_ _futbol_

 

[golfG2]

Buen aporte, ahora lo pruebo y comento

 

[NACHO AMERICANO]

No no no, por favor no digas que es un fallo grave porque no es cierto.

Mira:

En la columna de "Cantidad" SÍ que se pone el peso ANTES de ser cocinado, pero una vez terminada la elaboración del alimento, la celda de "PESO TOTAL FINAL" debe contener el peso DESPUÉS de la cocción.

El peso FINAL debe ser el peso de todo el alimento después de haberse evaporado toda el agua.

Te aseguro que se me dan infinitamente mejor las matemáticas que el culturismo, el fitness o cualquier otra cosa.

Mira te pongo un ejemplo muy muy sencillo:

Tomamos 100 gramos de arroz integral en su estado natural.

Peso antes de cocinar = 100 gramos.

Nutrientes antes de cocinar = Nutrientes después de cocinar (como bien dices)

Peso después de cocinar = 255 gramos

Por tanto, al alimento pesa más (porque en este caso ha ganado agua), pero la cantidad de nutrientes es la misma, por lo que el PORCENTAJE de los mismos ha disminuido dentro del mismo alimento.

Aquí el cálculo con mi tabla:



En este caso la PÉRDIDA DE AGUA es un valor negativo, puesto que el alimento (arroz) ha ganado agua tras la cocción.

Por ejemplo al cocinar pollo, este perderá agua, y por tanto su peso final será menor.

Recuerda que nosotros estamos calculando la cantidad de nutrientes por cada 100 gramos de alimento terminado y listo para comer.

Haz tú mismo la prueba con algun alimento que conozcas en esta tabla.


Un saludo!

Vale, contemplas ambos pesos, pero dicho como en el punto 6 puede llevar a error, lo pongo así para que no haya malas interpretaciones.

Buen programa, así se hacen las cosas.

Un saludo

 

[NACHO AMERICANO]

Entonces, la fibra no se debe utilizar para el cálculo calórico ni tenerla en cuenta como hidratos de carbono. Imaginate que comes 60 gr de fibra (vamos a exagerar un poco) y un total de 300gr de HC. En realidad, estás metiendo 240gr de HC que son los que debes computar. Pero si estimas que necesitas 2500 kcal y calculas que 1200 vienen de los HC (300gr) entonces estás metiendo menos que las reales.

Saludos.

La fibra soluble aporta 2 calorías y la insoluble no aporta calorías, de manera que, en principio, apenas aportan calorías.

Si te fijas, en los alimentos, cuentan con las calorías de la fibra y, haciendo los cálculos las cuentas más o menos salen. Lo mejor es no complicarse y contarlas, ya que puede que estés metiendo 30gr de fibra, 120 kcal en teoría (contadas como chos), aunque se quedarán en unas 60 (porque la solubles son 2cal/gr). Lo difícil es saber que corresponde a soluble y que a insoluble, vamos que es hilar muy fino y la diferencia puede rondar de 40 a 80 kcal.

Asique en el cálculo de chos, desontamos la fibra, para conocer el estado de nuestros depósitos,cetosis,gr/kg de chos reales y hacer ajustes; y por otro lado en el cómputo total de calorías si que contamos con las calorías de la fibra como si fuesen chos. normales ¿por qué? porque la diferencia es mínima y la dificultad del cálculo es muy alta.

Te dejo un link que resume un poco los tipos de fibra,procedencia y kcal


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