¿El valor nutricional de los alimentos varía cuando son cocinados?
Me explico, ¿un huevo crudo es igual a un huevo frito o a uno cocido? y lo mismo con arroz, carne...etc
Un saludo y gracias!!
El número de nutrientes, no varía, es exactamente el mismo, sea cual sea el método de cocinarlo.
Por ejemplo:
1 Huevo tiene unos 6 gramos de proteína, tanto frito, como duro, como sea.
Lo varía es la cantidad de agua, puede aumentar o disminuir. O en caso de un huevo frito, estas añadiendo aceite de oliva, lo cual aumentará la cantidad de grasa.
Un ejemplo, imagina que tienes 100 gramos de arroz sin cocinar, los cuales tienen 50 gramos de carbohidratos (por ejemplo)
Es decir, ese arroz tiene un 50% de carbohidratos (solo hablaré de carbohidratos, aunque también tiene algo de proteína y grasa, muy poca)
Entonces tu pones a cocer el arroz en agua hirviendo durante 25 minutos, y el arroz se va hinchando, esto es porque va absorbiendo agua e hidratándose.
Terminada la cocción, eliminamos el agua sobrante y volvemos a pesar el arroz, nos daremos cuenta de que ahora el arroz pesa 300 gramos!, es decir, ha absorbido 200 de agua.
Pero por otro lado, antes tenía 50 gramos de carbohidratos, y justo después de la cocción, siguen existiendo esos 50 gramos, nunca se van, es imposible, anoser que lo cocinemos en el sol, o lo expongamos a una explosión nuclear.. xD
pero ahora como tiene más agua, su peso total es mayor, entonces su % de carbohidratos ha bajado de 50% a 17%
No es lo mismo "porcentaje" que "cantidad", supongo que lo sabrás de matemáticas del colegio:
La CANTIDAD de carbohidratos será SIEMPRE 50 g
El PORCENTAJE de carbohidratos será de 50% antes de cocinar y de 16,66% después de cocinar.
Ya que el porcentaje es una unidad relativa que se mide respecto al total.
Espero que te halla ayudado un poco.. :S
Un saludo!
