La leche

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Pa miembro el mio.
Aquí os dejo un artículo que encontré sobre la leche y que tiene información interesante a cerca de la grasa de la leche.

Los investigadores han verificado que los alimentos no sólo actúan como mantenedores de la salud, sino que están también dotados de propiedades terapéuticas. La investigación médica, ha buscado establecer con claridad el efecto de cada tipo de alimento en el organismo humano y descubrir hasta que punto puede ayudar en el tratamiento de las enfermedades.
Las propiedades de la leche, refiriéndonos a la leche entera y sus derivados, han demostrado ser dietéticas.
La leche, fuente de vida, es un alimento fundamental en una dieta sana, de hecho resulta importante contar con toda aquella información que nos permita elegir leche de la mejor calidad posible y de la categoría mas saludable para cada uno de nosotros.
La leche es imprescindible para la alimentación humana ya que aporta muchos nutrientes que el organismo necesita, en muy equilibrada proporción, y de fácil asimilación. Siendo un alimento tan completo, debe ingerirse diariamente desde el nacimiento y a lo largo de toda la vida, ayudando a formar y mantener la masa ósea y previniendo la aparición de varias enfermedades como raquitismo y osteoporosis, entre otras.

Las proteínas de la leche, 3-4%, caseína, albúmina , globulina, son de alto valor biológico, conteniendo aminoácidos esenciales, necesarios en el crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo.

El azúcar de la leche esta constituida en gran parte por la lactosa, que es un polisacárido, formado de una molécula de glucosa y una de galactosa. Este azúcar no tiene un gusto muy dulce y es la única fuente de galactosa , que es un componente del tejido nervioso del ser humano. La glucosa es también importante ya que aporta la energía necesaria al cerebro.

La leche brinda importantes minerales (calcio, fósforo, magnesio, cloro, potasio, sodio, etc.), así como vitaminas A, B, C, D, E, K.

En una dieta sana se recomienda que del 30 al 35% de las calorías sean grasa, y de ella, el 10% debe ser grasa saturada. La grasa de la leche, que tiene una injustificada fama de aumentar el colesterol y de engordar, es en realidad uno de los componentes más saludables, ya que posee propiedades biológicas de primer orden. Esta constituida en gran parte por los triglicéridos que se componen de ácidos grasos saturados, (ácido palmítico, ácido esteárico, ácido mirístico) e insaturados (acido oleico, ácido linoleico y ácido linolenico).

El ácido palmitico que es el ácido mas abundante también en la leche materna, presenta una forma que facilita la absorción y lo hace mas sencilla de digerir. Pero, el que mas importancia presenta, para nuestra salud, es el ácido linoleico conjugado (CLA), que esta presente en la leche de los animales rumiantes, formándose a partir del ácido linoleico por la acción de la flora gastrointestinal. En los últimos años se ha generado un gran interés por este ácido componente de la grasa de la leche ya que numerosos estudios científicos sugieran sus beneficios sobre la salud .Las comunicaciones científicas que se han publicado atribuyen a este ácido graso, CLA, las siguientes propiedades:

• Efectos sobre el peso corporal. Reduce la grasa corporal, a la vez que aumenta la masa muscular. El CLA actúa acelerando el metabolismo de las grasas en el organismo, evitando así el depósito de grasas en las células.
• Efectos de prevención en enfermedades cardiacas. Reduce los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre, retrasando o evitando la arteriosclerosis.
• Efectos sobre el sistema inmunitario. El CLA estimula la función inmunológica mediante el incremento de las células sanguíneas de la serie blanca .
• Efectos antioxidantes. El CLA posee una gran capacidad para captar radicales libres. (efectos anticancerígenos).
• Efectos antidiabetogénicos, bajando la producción de cortisol e incrementando la sensibilidad de la insulina.

Además de estas propiedades, la grasa de la leche es vehiculo de vitaminas liposolubles: D, que regula el metabolismo del calcio y del fósforo, vitaminas A y E, que son antioxidantes naturales, entre otras funciones que poseen. Si se quita la grasa de la leche, se priva al organismo, además del acido linoleico conjugado (cuyas propiedades hemos enunciado), de las vitaminas D, A, E.

Se puede argumentar que todas las vitaminas necesarias son añadidas una vez desnatada la leche. Es una tendencia de aportar a los alimentos, suplementos que un alimento natural no necesita siendo completo.

Además, la grasa de la leche tiene influencia favorable sobre el gusto y el sabor del producto.

Estas son algunas de las propiedades de la grasa de la leche, de las cuales resultan los beneficios de la leche entera para nuestra salud. Existen, sin embargo, una población de riesgo determinado, que sufre enterocolitis o alguna otra intolerancia, en cuyo caso está indicado consumir leche desnatada. Pero en general no se justifica quitar la leche entera de nuestra alimentación y menos de la alimentación de nuestros hijos, que tanto necesitan de ella para desarrollarse y crecer sanos.

La leche entera es un alimento benéfico para nuestro organismo en el marco de una dieta sana y equilibrada.

Bibliografía

1. Pariza, M. W. Conjugated linoleic acid may be useful in treating diabetes by controlling body fat and weight gain. Diabetes Technol. Therap. 4:335-338 (2002).

2. Pariza MW, Park Y, Kim S, et al. Mechanism of body fat reduction by conjugated linoleic acid. FASEB J. 1999.

3. Pariza MW, Parks Y, Cook ME. Conjugated linoleic acid and the control of cancer and obesity. Toxicol Sci. 1999.

4. Banni S, Angioni E, Stefania M, et al. Conjugated linoleic acid and oxidative stress. J Am Oil Chem Soc. 1998.

5. Yurawecz MP, Mossoba MM, Kramer JKG, Pariza MW, Nelson GJ, eds. Advances in Conjugated Linoleic Acid Research. Volume 1. Champaign, IL: AOCS Press; 1999.

6. Lee KN, Kritchevsky D, Pariza MW, et al. Conjugated linoleic acid and atherosclerosis in rabbits. Atherosclerosis 1994.

Un saludo
 
muy bueno, lo de la leche que es mala en definicion y que si es mala para adelgazar es un mito para mi totalmente absurdo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

habra gente que siga diciendo que que es malisima que ellos lo han probado
 
Mard,todo deoende del nivel de definicion que desees,si quieres quedarte en un 4-5% la leche no puede formar parte de la dieta.
 
El azúcar de la leche esta constituida en gran parte por la lactosa, que es un polisacárido, formado de una molécula de glucosa y una de galactosa. Este azúcar no tiene un gusto muy dulce y es la única fuente de galactosa , que es un componente del tejido nervioso del ser humano. La glucosa es también importante ya que aporta la energía necesaria al cerebro.

NO ES UN POLISACARIDO...ES UN DISACARIDO (FORMADO POR DOS MOLECULAS).,..AHI LO PONE...UNA DEGLUCOSA Y UNA DE GALACTOSA.

Por lo demas....hay muchas opiniones, yo tomo cuando me apetce.
 
Beti ona dijo:
Mard,todo deoende del nivel de definicion que desees,si quieres quedarte en un 4-5% la leche no puede formar parte de la dieta.

evidentemente, para una definicion muy muy profesional por decirlo de alguna manera puede ser, pero yo pienso q la influencia es minima.
 
derek dijo:
El azúcar de la leche esta constituida en gran parte por la lactosa, que es un polisacárido, formado de una molécula de glucosa y una de galactosa. Este azúcar no tiene un gusto muy dulce y es la única fuente de galactosa , que es un componente del tejido nervioso del ser humano. La glucosa es también importante ya que aporta la energía necesaria al cerebro.

NO ES UN POLISACARIDO...ES UN DISACARIDO (FORMADO POR DOS MOLECULAS).,..AHI LO PONE...UNA DEGLUCOSA Y UNA DE GALACTOSA.

¿Funciona bien el Google?__meparto_ __meparto_
 
Aqui os dejo otro articulo que habla sobre la intolerancia y pone un facil metodo para saber nuestro grado de intolerancia.

Mala absorción de lactosa, un problema común


Por: Dr. Rubén Lisker Miercoles 5 de Abril de 2006 | Hora de publicación: 01:46




Un funcionario del Consejo Consultivo de Ciencias de la Presidencia de la República se enteró de que yo había trabajado durante una época en el problema de la mala absorción de lactosa y me sugirió que escribiera sobre el tema, lo que me pareció una buena idea.
La lactosa es el disacárido de la leche, que para absorberse en el intestino delgado tiene que ser digerido por una enzima, la lactasa, que la convierte en sus dos monosacáridos: glucosa y galactosa. Los recién nacidos tienen una concentración adecuada de lactasa en el intestino, que les permite manejar con facilidad la lactosa presente en la leche materna, pero después del destete empieza a disminuir paulatinamente su concentración de manera que en el adulto, en casi todos los mamíferos incluyendo a nuestra especie, se tiene sólo alrededor del 10% de la concentración presente al nacimiento. Por cierto que para este propósito, se es adulto a partir de los seis años y esto se llama deficiencia primaria de lactasa del tipo adulto (DPLTA), para distinguirla de: 1) una condición muy rara que es la deficiencia congénita de lactasa; y 2) la deficiencia secundaria de lactasa, consecutiva a diversos trastornos que afectan al intestino, incluyendo la desnutrición.
La población mundial se puede dividir en este respecto en dos grupos: 1) aquellos en que entre el 60% y el 100% de la población son mal absorbedores de lactosa; y 2) en los que sólo entre el 2% y el 30% lo son. Los primeros son los más numerosos: en el medio oriente y zona mediterránea se incluyen árabes, griegos y judíos, además de los nacidos en el sur de Italia. La mayor parte de los grupos asiáticos tienen DPLTA con excepción de los habitantes de ciertas regiones de la India. Se puede incluir a la mayor parte de los pueblos africanos y a los amerindios de todo el continente, incluyendo a México. En el segundo grupo se encuentran los moradores del norte de Europa y algunos grupos de africanos, que tienen en común con los anteriores el que se han dedicado al pastoreo por varios miles de años y desde entonces consumen leche. La hipótesis es que, dado que la leche es un buen alimento, pudo haber actuado como agente selectivo a favor de quienes son capaces de consumir y aprovechar los lácteos, aumentando así su proporción de generación a generación.
Antes de entrar a los aspectos clínicos, conviene hacer una precisión y definir algunos términos. La precisión va en el sentido de que aun cuando por algún tiempo se creía que los niveles bajos de lactasa se podían mejorar mediante la administración de leche, o sea que se podía inducir la enzima, ya se sabe que se trata de una condición hereditaria en que los sujetos afectados reciben un gen “defectuoso” de cada progenitor.

La importancia de esto deriva de que si se pudiera inducir, bastaría dar leche a quien no la toma para resolver el problema y no ocurre así. Los términos a definir son: mala absorción de lactosa = disminución en la absorción de lactosa medida en el laboratorio por un método objetivo, como la excreción de H2 respirado después de una carga estandarizada de lactosa; intolerancia a la lactosa = presencia de síntomas gastrointestinales (diarrea, dolor abdominal, distensión abdominal y flatulencia) consecutiva a la ingestión de lactosa; intolerancia a la leche = presencia de síntomas gastrointestinales después de la ingestión de leche, que pueden deberse o no a mala absorción de lactosa. Es importante recordar que mala absorción de lactosa no es lo mismo que intolerancia a la leche.
La razón por la que ocurren los síntomas arriba señalados, cuando un sujeto ingiere más lactosa de la que puede metabolizar, es que al no absorberse el disacárido, se acumula líquido en el intestino para diluirla y se produce lo que se llama una diarrea osmótica asociada a los síntomas descritos. Hago énfasis en que los dos factores más importantes, mas no los únicos, son la concentración de lactasa en el intestino y la cantidad de lactosa que se ingiere. También intervienen la velocidad del vaciado gástrico y la ingestión concomitante de otros alimentos, y todo ello explica la variabilidad en la presencia de síntomas y su intensidad, entre los individuos que por las pruebas diagnósticas se catalogan como mal absorbedores.
En un experimento que hicimos sobre el particular, se les pidió a 200 adultos sanos del medio urbano que tomaran en 4 días sucesivos, 250ml, 500ml, 750ml y 1000ml de leche entera en no más de 15 minutos. A quienes tuvieron síntomas con cualquier cantidad, al día siguiente, en vez de aumentarles la dosis, se les repartió la que produjo sintomatología en dos tomas separadas por 12 horas. Posteriormente se realizaron las pruebas necesarias para separar a las 200 personas en dos grupos: mal absorbedores y absorbedores. Los resultados mostraron que el 93% de quienes resultaron ser buenos absorbedores toleraron bien hasta un litro de leche, contra sólo 25% de los mal absorbedores. El 15% de estos últimos tuvieron síntomas gastrointestinales al consumir 250ml de leche (un vaso normal). El repartir en dos tomas las dosis que el día previo habían producido molestias, las eliminó por completo en todos los casos. Otras investigaciones realizadas en alumnos de escuelas primarias de comunidades rurales (les recuerdo que la DPLTA se puede presentar a partir de los seis años) mostraron que en alrededor del 15% de los niños con síntomas gastrointestinales después de la administración de una dosis de lactosa equivalente a la presente en 250ml de leche, eran atribuibles a la mala absorción de este producto.

Con relación al manejo de los síntomas descritos, estudios posteriores mostraron que una forma de evitarlos es el añadir con anticipación lactasa a la leche que se va a ingerir, que según la preparación comercial que se consiga se puede añadir a la leche poco antes de tomarla, o bien requiere incubación por algún tiempo, habitualmente menos de 24 horas.
Aceptando que la leche es un buen alimento, puede afirmarse también que no es necesario su consumo después del destete. De hecho, los únicos mamíferos que toman leche son los humanos y los animales domésticos como los gatos. Se ha planteado el uso de leche en programas de reforzamiento nutricional, porque además de su valor alimenticio es fácil de usar y no demasiado cara, pero en esos casos deberá tomarse en cuenta que alrededor de 15% de los sujetos pueden experimentar síntomas de intolerancia gastrointestinal con la ingestión de un vaso de leche y deben tomarse medidas para evitarlo.
Para terminar, deseo hacer énfasis en que el tema tratado no sólo tiene un interés práctico evidente, sino que además muestra con claridad la variabilidad presente en nuestra especie, y el que la característica “capacidad de tomar leche sin molestias” depende de la interacción entre la estructura genética (concentración de lactasa intestinal) y el medio ambiente (ingerir leche después del destete), lo que puede generalizarse para llegar al concepto de que todas las características normales o patológicas de los seres vivos son precisamente resultado de la interacción de estas dos fuerzas. El hecho de que en los mamíferos disminuye de manera considerable la concentración de lactasa a partir del destete resulta natural, dado que es una enzima que ya no se va a usar (el tomar leche de otras especies es un asunto moderno, sólo practicado por el hombre). Por último, el sistema analizado también apunta hacia nuestra adaptabilidad a cambios en el ambiente, en este ejemplo la accesibilidad a la leche artificial en algunos grupos humanos después del destete, lleva a un aumento en cada generación en la proporción de los absorbedores de lactosa por un mecanismo de selección natural, dadas las ventajas nutritivas de este alimento.
*Director de Investigación del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”
*Miembro del Consejo Consultivo de Ciencias (CCC)
A mi personalmente la leche me parece un alimento cojonudo por lo mismo que dice en este articulo: precio, calidad proteica y facilidad de uso asi que mañana mismo o quiza esta noche (no es la mejor hora pero hoy a sido un dia de entreno duro DURO DURO) comenzare a ver si soy o no intolerante a la lactosa ya que suelo tomar la leche muy racionada a lo largo del dia y tiro mas de quesos desgrasados y yogures.

Como me vaya fino me voy a incha a tomar leche entera + leche desnatada + cacao puro y eso sin contar con la caseina y el whey,jejeje.
 
A mi la leche me encanta, tomo todos los dias bastante y estoy acostumbrado desde pekeño y no puedo pasar sin ella!!
buen articulo __genial__
 
A mi tb me enkanta! calientita y con avena!
 
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