En todos los alimentos la informacion nutricional es calculada a partir de toda la porcion comestible del mismo.
En algunas frutas como las manzanas, las peras, las uvas, por lo general la informacion nutricional que se encuentra es de las mismas con todo y piel, en el caso de las naranjas, mandarinas y pomelos serian peladas, pero con su pulpa, sus pieles internas y jugo.
Esto es importante para calcular la fibra por ejemplo si exprimes una naraja y le pones toda la pulpa que quedo en el exprimidor 100 ml tendran alrededor de 2.5 de fibra y si te bebes 100 ml sin pulpa tendra 1 gramo de fibra. Ahora si de esa misma naranja te comes 100 gramos tendria 3 gramos de fibra.
Las patatas cada 100 gramos para que tengas una idea son ambas alrededor de 18 HC, sin piel son unos 2 de fibra y 2 de proteina y con la piel tiene alrededor de 3.1 de fibra y 2.6 de proteina, siempre todo en crudo.
Las legumbres como los porotos, garbanzos, lentejas, las tenes que pesar en seco antes de poner a hidratar, y la informacion nutricional que se encuentra tiene en cuenta la legumbre entera con su pielcita exterior.
Todos los frutos secos sin su cascara dura exterior, pero con la piel esa clarita o marron que cubre la semilla (esto por lo general no se saca, solo en los cacahuates y ocasionalmente he visto almendras sin la piel esa)
En las carnes y pollo seria sin hueso pero ojo que muchos calculan la grasa para que te orientes unos 100 gramos de ternera sin nada de grasa visible tiene de media 6 gramos de grasa que basicamente son mitad monoinsaturada y mitad saturada y 100 gramos de pechuga sin piel ni nada de grasa visible tiene alrededor de 1 gramo de grasa. La parte del muslo de pollo cada 100 gramos totalmente deshuesado, sin pel, despellejado y desgrasado tiene alrededor de 4 gramos de grasa.
