Buenas Emilio
En primer lugar siento que hayas terminado dejándolo,este deporte tiene una cosa muy clara y es que se basa en la constancia,sea fuerza o hipertrofia debemos ser constantes y no dejarlo jamás,podemos fallar 1 semana mala pero después hay que intentar retomar cuanto antes porque si no lo que tarda en ganarse un tiempo se pierde rápidamente.
Ahora buscando soluciones he repasado el post y creo que el problema puede estar en el entrenamiento,veras llevas una dieta muy restrictiva en cuanto a kcal,yo eso no lo tocaría y me movería en esas 1800 kcal ya que el objetivo es quitar grasa de forma "rápida" digamos,sin embargo estas metiendo 5 días de entreno,que si se aguantan bien perfecto ,pero unidos a esa dieta pueden saturar.
Yo me limitaría a 3 entremos de pesas+3-4 Cardios a la semana ,parece poco pero en una bajada de peso y combinando esto con una vida normal es mas que suficiente,de hecho tal vez te ahorres cansancio mental y disfrutes mas de los entremos.
Te recomiendo un esquema fullbody trabajando todo el cuerpo con ejercicios básicos y algunos auxiliares para trabajar los músculos pequeños,por ejemplo:
Día 1
-sentadillas 4x6-8
-press banca 4x6-8
-remo barra 4x6-8
-fondos 3x8-10
-curl barra 3x8-10
Día 2
-PM 5x5
-press militar 4x6-8
-dominadas 4xmax
-press mancuerna pecho 3x10-12
-elv laterales 3x10-12
Por poner un ejemplo ,los tres primero ejercicios de cada día los "básicos" para darles duro y luego los accesorios que veas sin pasarte con el volumen.
Luego los días de Cardio 50-60 minutos de un ejercicio de bajo impacto,caminar,bici,elíptica etc...
Puedes incluirlo los días que no tocan pesas y así combinas día de pesas con día de Cardio,necesitas solo 1 hora al día y el desgaste a nivel mental es mucho menor que ir los 5 días te lo garantizo.
Sea como sea mucha suerte y animo compañero esto es una carrera de fondo.