Te dejo un fragmento del libro "El mito vegetariano":
El problema viene con el exceso. Cuando una dieta alta en carbohidratos hace que los niveles de azúcar en sangre asciendan a picos en forma constante, la cantidad de insulina que ello requiere llevará a que, con el tiempo, los receptores insulínicos se emboten, disminuyendo su capacidad de procesamiento. Pero los niveles de azúcar aún necesitan bajar, y rápido. De modo que el páncreas segrega aún más insulina, lo cual fuerza a los receptores insulínicos a operar; pero a la larga, ello incrementa su deterioro. Ahora, hay tanta insulina en la sangre que para el momento en que toda ella se haya ligado a los receptores insulínicos, los niveles de azúcar habrán descendido en forma excesiva. Este ciclo de alto nivel de azúcar en sangre a demasiada insulina a bajo nivel de azúcar en sangre se llama hipoglucemia y culmina con que la paciente, biológicamente desesperada por subir sus niveles de azúcar en sangre, se lleva a la boca con mano temblorosa y sudada otra dosis de azúcar (carbohidratos). Ello funciona durante una o dos horas……entonces, los niveles de azúcar vuelven a descender y el proceso recomienza.”
“Esa cantidad de azúcar en sangre llevaría al coma y a la muerte de no ser porque los humanos tenemos un mecanismo que procesa el azúcar a toda velocidad. Así que el cuerpo viene equipado con un sistema que limpia la sangre de azúcar. Pero es un alimento que los alimentos agrícolas desgastan. Los niveles elevados de azúcar hacen que el páncreas segregue insulina. La insulina es una hormona que tiene al función de almacenar nutrientes. Su propósito esencial es remover el exceso de azúcares, aminoácidos y grasas de la sangre y depositarlo en las células. El azúcar es el más peligroso de esos tres elementos, ya que su exceso puede causar consecuencias graves muy rápido. Así que la tarea más importante de las que desempeña la insulina es la de mantener los niveles de azúcar de la sangre lejos de la zona de peligro. Lo hace ligándose a los receptores insulínicos, que son proteínas de la superficie celular destinadas a remover azúcar de la sangre. La insulina es el interruptor que activa los receptores insulínicos, que a continuación se ocupan de trasladar la glucosa al interior de la célula.
Quienes sufren de diabetes juvenil tienen páncreas que producen muy poca insulina. Sus receptores insulínicos son funcionales, pero al no tener insulina que los dispare, no actúan. Es por eso que estos pacientes toman insulina.”
