yo creo que hay razón de los dos lados: las fórmulas de las dietas son referencias para medias, lo cual es válido, y están sometidas a variación cuyas fuentes son desde las composiciones de los alimentos a las propias del individuo, sus características, sus atividades. Esta variación puede ser muy grande.
Para eso es razonable tomar las fórmulas como referencia inicial e ir ajustando de acuerdo a la respuesta que obtenemos.