atún en aceite
El atún en conserva es un alimento nutritivo y saludable.
Aporta proteinas (20%-24 %, tantas como la carne) de gran valor biológico, es poco graso (10%-12%) y NO muy energético, unas 200 calorías cada cien gramos de producto escurrido.
Posee, en proporción superior a la mayoría de pescados, grasas poliinsaturadas "ácidos omega 3" a los que se atribuyen efectos beneficiosos ante ciertas enfermedades cardiovasculares.
No creo q haya q preocuparse por aceite del atún, si este es de oliva y atún de buena calidad.
No todos los atunes en conserva son de la misma calidad (ni precio _cocinero_ ). Así, no tiene la misma calidad el atún de hacendado o mercadona que los ofrecidos por marcas como Isabel, rianxeira o calvo.
Salvo que estés muy obsesionado por el aceite, no creo q pase nada en absoluto por que consumas atún en aceite de oliva escurrido, mejora el sabor y:
"las conservas tienen a veces ventajas adicionales y es que cuando la conserva está bien hecha y se ha conservado en aceite de oliva hay una transferencia de los ácidos grasos del aceite de oliva al atún que lo que hacen es enriquecerlo, con lo que se llega a una grasa prácticamente perfecta por su contenido en ácidos grasos saturados procedentes del aceite de oliva y por su contenido en omega 3 procedente del atún.
" (Ismael Díaz Yubero, fundación española de nutrición).
Las dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados, como es el ácido oleico, producen una serie de beneficios, entre los que se encuentra la prevención de enfermedades cardiovasculares.
% EN ÁCIDO OLEICO
Aceite de oliva 70-75%
Aceite de girasol “alto oleico” 80%
Aceite de girasol 31,5%
Los criterios fundamentales de calidad en el atún en aceite son el porcentaje de desmigado que contiene (si la materia prima no procede de una sola pieza, sino de varias, ello es sinónimo de menor calidad) y el número e importancia de los defectos físicos del producto.
Calvo y cabo de peñas presenta buen aspecto y menos defectos.
La trimetilamina y la histamina son producto de la degradación o descomposición de las proteínas, de forma que cuanto menos fresco sea el pescado, mayor será su presencia. Todas las marcas conocidas dan valores aceptables.
Miau y Calvo tienen menos materia grasa (pero miau no tiene tan buena calidad como calvo).
Más sobre valoración de marcas:
http://revista.consumer.es/web/es/19980101/actualidad/analisis1/32761_3.php
Por otro lado, puedes variar y consumir melva, bonito o caballa.
Lo mejor que yo he probado:
Filetes de Ventresca de atún claro en aceite de oliva de USISA, una joya.