Se pueden beber las claras de huevo pasteurizadas?

mefistofeles

New member
Hola! Bueno, os explico yo hasta ahora me tomaba siempre las claras de huevo de los bricks de pascual bebidas, porque la verdad es que me resultaba mucho más cómodo y rápido. Pero éstos últimos dias he leído en el foro que no es muy aconsejable tomarlas crudas aunque sean pasteurizadas, porque no se asimilan bien.

Entonces hay alguna forma de cocinarlas y tomarlas bebidas, y si es posible frías?

En fin, espero vuestras respuestas, y ante todo muchas gracias.
 
me da que no, a la sartén, al punto de nieve, y a comerlas :D

a no ser que hagas como Rocky....
 
Hay gente que dice que si se asimilan crudas y gente que dice que no. Lo mejor es cocinarlas y asegurarte de que se van a absorver
 
Desconozco a que temperatura se realiza la pasteurizacion de tus claras, si es UHT, HTST o VAT.
La avidina se desnaturaliza a 70º (quedarian cancelados los compuestos biologicamente inactivos), por tanto si fuera una pasteurizacion VAT, que llega a 63º, no la desnaturalizaria (supongo).
Una HTST supongo que la desnaturalizaria, ni hablar de la UHT que llega a 138º durante unos segundos.

Igual es todo en base a supuestos, yo la haria en sarten por las dudas.
 
Yo las Hacia en torititas y bstante bien..

Despues tambien si las metes en el micro.. y lo mezclas en un batido también funciona..

Pero yo a tortitas de momento
 
Parece que si las metes en el micro hasta que se vuelven blancas pero siguen estando líquidas, el objetivo de desnaturalizarlas está cumplido, por lo que te las puedes beber y obtendrás todos sus beneficios.
 
Pues probaré entonces con el microondas, se que hechas en tortitas estarían más buenas, pero muchas veces voy con prisas y lo más cómodo es beberlas.
 
1) El tratamiento térmico de la clara se realiza a temperaturas
inferiores a 60ºC en tiempos inferiores a 5 minutos,

2) La temperatura de enfriamiento es de 4ºC y el tiempo también
inferior a 5 minutos.

3) Esta combinación de temperaturas y tiempos, así como la excelente
calidad microbiológica de los huevos de partida aseguran la ausencia total
de Salmonella

4) Efectivamente la clara de huevo cruda posee una antitripsina que impide
el ataque de sus proteínas por las enzimas digestivas y por tanto su
asimilación.

5) La avidina es una proteína del huevo que se une a la vitamina H y la
vuelve indisponible, pero es termolábil

6) Para obtener el máximo coeficiente de utilización digestivo , es
suficiente, por ejemplo, modificar ligeramente la estructura física, es
decir coagular por calor, o batir a punto de nieve, lo que inactiva el
factor antitirpsico. Además la ovoalbúmina cuya estructura ha sido
modificada por el calor, favorece las secreciones pancreáticas y
gástricas.

7) Aunque el huevo es un alimento rico en biotina, paradójicamente el
consumo de huevos crudos puede ser responsable de una carencia de esta
vitamina, "la enfermedad de la clara de huevo" . Esta patología es debida a
la presencia de avidina que forma un complejo estable con la biotina.
Estapatología es ácil de prevenir cocinando el huevo.

8) Los tiempos y temperaturas empleados en la pasteurización de la clara de
huevo Pascual aseguran la eliminación de la Salmonella y otros gérmenes
patógenos, así como la mayoría de la flora banal del huevo, muy por debajo
de los límites establecidos por la actual y vigente legislación sobre
ovoproductos, pero también para proteger los valores proteicos del huevo
por lo que no altera la avidina.

Conclusión: le recomendamos que consuma las claras de huevo Pascual
modificándoles la estructura por medio de un batido a nieve o por calor
para su máxima asimilación, ya que la pasteurización no altera, o lo hace
muy poco la estructura física de las proteínas de la clara. Así también se
evita el problema de la posible carencia en biotina.

Esperando que esta información le sea útil, reciba un cordial saludo.
 
Muchísimas gracias por tu explicación, me ha quedado totalmente claro. Entonces si las calentase por ejemplo en el microondas, me las podría beber luego? A qué temperatura tendría que calentarlas?

Muchísimas gracias de nuevo.
 
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