Las semillas de sésamo : un tresoro nutricional

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Las semillas de sésamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Tienen un 52% de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre. Entre estos lípidos se encuentra la lecitina, grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo: es componente esencial del tejido nervioso, se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso, previniendo el agotamiento nervioso y cerebral. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales (arteriosclerosis). El sésamo es, junto a la soja, el vegetal más rico en lecitina.

El sésamo tiene un 20% de proteínas, de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (uno de los 8 aminoácidos esenciales). Su valor proteico se potencia cuando se lo combina con legumbres y cereales. Un ejemplo de esto es el hummus de Medio Oriente, una pasta de sésamo y garbanzo; o el arroz con gomasio de los orientales.

A nivel de vitaminas, el sésamo posee dos del complejo B (B1 o tiamina y B2 o riboflavina), en cantidad mucho más elevada que cualquier otra semilla oleaginosa. También aporta buena cantidad de vitamina E (tocoferol), que es antioxidante y responsable de los siguientes procesos orgánicos: retardar el envejecimiento, reducir la tasa de colesterol, eliminar los metales tóxicos, mantener el tono muscular y nervioso, la fertilidad, la virilidad y el índice de coagulación. Además el sésamo posee vitaminas B3, B5, B6, K, ácido fólico, biotina, inositol y colina.

En minerales es donde el sésamo se destaca, sobre todo por su alto contenido de calcio biodisponible, cuyo tenor es superior a cualquier alimento natural, a excepción de algún tipo de queso duro (ciertas variedades superan los 1.100mg, contra los 120mg de la leche). Pero la relevancia del sésamo respecto a los lácteos, es que también esta bien dotado de los minerales necesarios para que ese contenido de calcio pueda ser fácilmente asimilado por el organismo; nos referimos al magnesio, el fósforo, el silicio, el cinc, el cobre y el boro. Además el sésamo posee la mayoría de los demás nutrientes sinérgicos al calcio: ácidos grasos esenciales, vitaminas y aminoácidos. También posee cantidades importantes de potasio, hierro (10,4 mg contra 7,9 mg del “afamado” hígado), selenio, yodo y cromo.

Otros componentes interesantes del sésamo son sus antioxidantes, pertenecientes a la familia de los lignanos. Entre ellos: sesamin, sesamolin, sesamol, sesaminol, sesamolinol y pinoresinol. Estos compuestos fenólicos aportan estabilidad a los acidos grasos presente en la semilla, razón por la cual el aceite de sésamo, aún siendo poliinsaturado, es muy utilizado en la cocina oriental. Pero más allá de esto, los antioxidantes del sésamo han demostrado producir los siguientes efectos: retardan el envejecimiento celular, prolongando la vida útil de las células; actúan contra hongos y bacterias; inhiben el desarrollo de células cancerígenas; poseen acción antiparasitaria; eliminan radicales libres, interrumpiendo procesos de oxidación celular; se potencian con la vitamina E (alfa tocoferol) presente en la semilla, mejorando su absorción en el organismo y, en consecuencia, su acción antioxidante.

Completa la riquísima composición del sésamo, su excelente calidad de fibra. Además de la fibra insoluble, están los mucílagos presentes en la semilla, los cuales le confieren una suave acción laxante y un importante efecto protector de la flora intestinal.
 
Muy interesante. Miraré de incluirlo en mi dieta.
 
y te aconsejo que las comas x la noche antes de dormir (en tu yogur x ejemplo) xk sus grasas poliinsaturadas trabajan en la noche cuando estas durmiendo y hacen que el cuerpo produzca mas testosterona la cual no da ninguna opportunidad al catabolismo muscular :D
 
Las buscare en carrefour o mercadona la proxima vez que vaya :)

Seria bueno comerlas en definicion por la noche?? habia pensado echarle un poco por las mañanas al batido de avena, pero si dices que son tan buenas por la noche....
 
Las buscare en carrefour o mercadona la proxima vez que vaya :)

Seria bueno comerlas en definicion por la noche?? habia pensado echarle un poco por las mañanas al batido de avena, pero si dices que son tan buenas por la noche....

son muy buenas tanto en la recena como en el desayuno son simplemente unas semillas nutritivas que te ofrecen los beneficios de la naturaleza llevan 54% de grasas buenas (omega 3 6 9) y un monton de cosas no te preocupes en cuando ingerirlas puedes tomarlas por la noche antes de dormir y otra vez cuando te levantes sin problema :)
 
Las de lino tb se compran en el mercadona? o no? yo nunca me había fijado en ellas ni en las de sésamo..
 
Espero que si porque yo ahora mismo tomo de lino xD

Pero las semillas las masticais o rompeis en algun mortero o trituradora ?

Yo me las pongo en un bol con copos de avena, levadura de cerveza, miel y con leche de soja! Apenas las noto! _tragar_
 
Las de lino tb se compran en el mercadona? o no? yo nunca me había fijado en ellas ni en las de sésamo..

Si, estan en el mercadona, junto a lecitina de soja, levadura de cerveza.
En el Mercadona que voy, todo esto està en el apartado de cosmetica, mezclado con desodorantes, pasta de dientes, jabones...
 
Es lo mismo que las semillas de lino? Esas llevan algo parecido a las de sesamo!

sii es casi la misma composición solo las de sesamo las superan en la cantidad de calcio, es que superan tambien a la leche tienen 650mg de calcio en 100g lo cual supera a muuuchos alimentos ricos en este mineral y sobre todo la forma quimica de calcio que tienen esas semillas es muuucho más facil de digerir que el calcio de la leche, aparte las grasas y proteinas y todo son casi lo mismo.
 
Espero que si porque yo ahora mismo tomo de lino xD

Pero las semillas las masticais o rompeis en algun mortero o trituradora ?

puedes triturarlas pero a condicion que las comas directamente no tritures toda la bolsa y dejarla en un bote más de 3días ya que esas semillas son de facil oxidación, así que si no te gusta comerla cruda en tu yogur, tritura solo la cantidad que vas a comer cada vez.
 
Las de lino tb se compran en el mercadona? o no? yo nunca me había fijado en ellas ni en las de sésamo..

Sí, ahi están todos los tipos de semillas.
 
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