A partir de hoy todos los viernes tratare de informaros sobre los ultimos estudios en nutricion y suplementacion. En el caso que nos ocupa durante años se ha insinuado que el consumo de filetes podria favorecer la aparicion de cancer, veamos que hay de cierto. Puede que resulte un articulo polemico, mi intencion no es alarmar a nadie, ni animar a la gente a que no consuman carne. Esto soloes una fuente de informacion mas, habra que seguir profundizando en el tema durante años y años.
La polemica esta servida. Dos estudios analizan si podria existir este relacion:
En los años 80, 2 investigadores britanicos especialistas en epidemiologia, Richard Peto y Richard Doll, declararon que al menos un tercio de los tumores se podian relacionar con lo que ponemos en el plato. Hoy, la idea de que somos lo que comemos y de que la dieta puede poner en peligro nuestra salud no suena a nada nuevo. Pero las intuiciones hay que apoyarlas con hechos. Por eso, se ponen en marcha investigaciones como el EPIC 2, siglas en ingles de European Prostrective Investigation into Cancer and nutrition, que ha descubierto que el consumo de carne roja favorece la aparicion de celulas cancerigenas; y el estudio del Aspartamo de la Fundacion Europea Ramazzini de Bolonia (una entidad privada italiana encargada de estudiar las causas y diseñar nuevas estrategias contra el cancer), que relaciona a este educolorante artificial con la aparicion de linfomas y leucemia. Ahora, la comunidad internacional tiene que dar el visto bueno a lo descubierto. De momento el estudio italiano esta siendo revisado por la Autoridad Europea de Seguridad A limentaria (EFSA), mientras que el EPIC 2 ha publicado sus conclusiones en el diarios "Journal of the National Cancer Institute" americano. Para llegar a sus resultados, los estadounidenses han analizado desde 2002, la dieta de casi medio millon de personas en 10 paises distintos.
LIMITAR EL CONSUMO:
El veredicto del EPIC-2 afecta a las carnes rojas, definicion que tambien incluye los embutidos y las carnes en conservas. Se ha confirmado que un exceso de su consumo(160 gramos al dia) esta relacionado con un aumento de un 35% del riesgo de desarrollar cancer de colon, respecto a las personas que solo consumen 20 gramos diarios (esto me parece una miseria, por lo menos para nosotros). Sin embargo, el pescado tiene un efecto opuesto y quien come 80 gramos al dia reduce en un 315 las posibilidades de enfermar, en comparacion con quien se limita a una decena de gramos al dia. Contrastando los datos, se observa que comer mucha carne roja y poco pescado aumenta un 63% el riesgo de padecer cancer especto a aquellos que tienen la costumbre opuesta.
Franco Berrino, epidemiologo del Instituto de tumores de Milan, miembro del EPIC-2 y promotor desde hace muchos años de estudios sobre la relacion entre la alimentacion y el cancer, comenta los datos: "No existen dudas sobre el hecho de que la carne roja tenga este tipo de responsabilidades, lo que no significa que sea necesario renunciar a ella, porque aporta nutrientes fundamentales. Solo es necesario moderar su consumo y prestar mucho a las modalidades de coccion como al resto de los ingredientes delmeni". De hecho, la carne se debe cocinar poco, salar aun menos y acompañar con muy pocas grasas animales. Y hay que evitar añadir al plato otros alimentos nocivos.
HIERRO PROBLEMATICO:
Sobre porque la carne roja puede ser tan peligrosa, hasta el momento no existen certezas, pero algunas hipotesis parecen mas pausibles que otras. Por ejemplo la que sostiene la coordinadora de EPIC-2, Sheila Binghamde la Unidad de Nutricion del Consejo Britanico de Investigacion Medico Britanico:2Quien la come a menudo tiene un contenido mucho mayor de nitrosaminas (sustancias cancerigenas) en las heces", explica. "Estos compuestos se forman por la oxidacion de los aminoacidos y provocan cancer". Es probable que el hierro contenido en la carne roja funcione comocatalizador, favoreciendo estas reacciones y, en consecuencia, la formacion de nitrosaminas", concluye. Con estudios como este, comer de forma sana parece una tarea ardua, pero basta con respetar algunas simples reglas en la eleccion de los alimentos y en su preparacion.
LO PEOR DE CADA PLATO:
1- Aflaxotina: Las toxinas tipicas del moho de los ongos son unos potentes cancerigenos naturales. Por este motivo, siempre es bueno consumir los alimentos frescos y evitar aquellos donde se ha producido cualquier tipo de moho.
2- Animas aromaticas y policiclicas: Son derivados de las proteinas que se forman, sobre todo, en la carna y los huevos por combustion a altas temperaturas o cuando parte superficial de los alimentos esta chamuscada. Son responsables seguros de una serie de tumores del tracto gastrointestinal, pero tambien de la piel, la mama y la boca.
3- Acidos grasos saturados: Numerosos estudios demuestran la relacion entre un exceso de grasas saturadas, sobre todo de origen animal, y el aumento de incidencia de diversos tumores. La cantidad de estas grasas debe ser limitada en la dieta.
4- Carnes rojas: Como ha demostrado el estudio EPIC-2, el exceso en su consumo esta vinculado a un aumento de tumores del tracto gastrointestinal.
5- Colorantes, conservantes, correctores de sabor: Las leyes veta el uso de sustancias cancerigenas, pero, segun los expertos, la lista negra esta incompleta y no existen datos suficientes sobre algunos compuestos. Ademas, la legislacion no es uniforme en todos los paises y en cada nacion circulan alimentos procedentes del extranjero que pueden contener estas sustancias.
6- Nitroderivados: Se obtienen por oxidacion de los aminoacidos y, por tanto, de las proteinas. Su sintesis se ve favorecida por la escasez de antioxidantes y por la presencia de catalizadores de la oxidacion, como el hierro.
ASPARTAMO; ¿EXISTEN MOTIVOS DE ALARMA?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) esta analizando los resultados sobre el aspartamo. En Mayo dara a conocer su opinion. Segun Fidel Toldra, que forma parte del Instituto de Agroquimica y Tecnologia de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSCI), "no hay de que preocuparse. Esta sustancia lleva muchos años usandose y ha sido investigada exhaustivamente. La EFSA, teniendo en cuenta a los consumidores las extremos, establecio en 2002 como limite de consumo los 40 mg por kilo de peso diarios. Un consumidor normal se mueve muy por debajo de esa cifra". Jaime Campos, subdirectos general de Coordinacion Cientifica de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, lo confirma: "Para superar la ingesta diaria total, un adulto deberia consumir 14 latas de bebida refrescante, 80 comprimidos de edulcorante o 30 postres de gelatina".
Hasta la proxima!! __wave__
La polemica esta servida. Dos estudios analizan si podria existir este relacion:
En los años 80, 2 investigadores britanicos especialistas en epidemiologia, Richard Peto y Richard Doll, declararon que al menos un tercio de los tumores se podian relacionar con lo que ponemos en el plato. Hoy, la idea de que somos lo que comemos y de que la dieta puede poner en peligro nuestra salud no suena a nada nuevo. Pero las intuiciones hay que apoyarlas con hechos. Por eso, se ponen en marcha investigaciones como el EPIC 2, siglas en ingles de European Prostrective Investigation into Cancer and nutrition, que ha descubierto que el consumo de carne roja favorece la aparicion de celulas cancerigenas; y el estudio del Aspartamo de la Fundacion Europea Ramazzini de Bolonia (una entidad privada italiana encargada de estudiar las causas y diseñar nuevas estrategias contra el cancer), que relaciona a este educolorante artificial con la aparicion de linfomas y leucemia. Ahora, la comunidad internacional tiene que dar el visto bueno a lo descubierto. De momento el estudio italiano esta siendo revisado por la Autoridad Europea de Seguridad A limentaria (EFSA), mientras que el EPIC 2 ha publicado sus conclusiones en el diarios "Journal of the National Cancer Institute" americano. Para llegar a sus resultados, los estadounidenses han analizado desde 2002, la dieta de casi medio millon de personas en 10 paises distintos.
LIMITAR EL CONSUMO:
El veredicto del EPIC-2 afecta a las carnes rojas, definicion que tambien incluye los embutidos y las carnes en conservas. Se ha confirmado que un exceso de su consumo(160 gramos al dia) esta relacionado con un aumento de un 35% del riesgo de desarrollar cancer de colon, respecto a las personas que solo consumen 20 gramos diarios (esto me parece una miseria, por lo menos para nosotros). Sin embargo, el pescado tiene un efecto opuesto y quien come 80 gramos al dia reduce en un 315 las posibilidades de enfermar, en comparacion con quien se limita a una decena de gramos al dia. Contrastando los datos, se observa que comer mucha carne roja y poco pescado aumenta un 63% el riesgo de padecer cancer especto a aquellos que tienen la costumbre opuesta.
Franco Berrino, epidemiologo del Instituto de tumores de Milan, miembro del EPIC-2 y promotor desde hace muchos años de estudios sobre la relacion entre la alimentacion y el cancer, comenta los datos: "No existen dudas sobre el hecho de que la carne roja tenga este tipo de responsabilidades, lo que no significa que sea necesario renunciar a ella, porque aporta nutrientes fundamentales. Solo es necesario moderar su consumo y prestar mucho a las modalidades de coccion como al resto de los ingredientes delmeni". De hecho, la carne se debe cocinar poco, salar aun menos y acompañar con muy pocas grasas animales. Y hay que evitar añadir al plato otros alimentos nocivos.
HIERRO PROBLEMATICO:
Sobre porque la carne roja puede ser tan peligrosa, hasta el momento no existen certezas, pero algunas hipotesis parecen mas pausibles que otras. Por ejemplo la que sostiene la coordinadora de EPIC-2, Sheila Binghamde la Unidad de Nutricion del Consejo Britanico de Investigacion Medico Britanico:2Quien la come a menudo tiene un contenido mucho mayor de nitrosaminas (sustancias cancerigenas) en las heces", explica. "Estos compuestos se forman por la oxidacion de los aminoacidos y provocan cancer". Es probable que el hierro contenido en la carne roja funcione comocatalizador, favoreciendo estas reacciones y, en consecuencia, la formacion de nitrosaminas", concluye. Con estudios como este, comer de forma sana parece una tarea ardua, pero basta con respetar algunas simples reglas en la eleccion de los alimentos y en su preparacion.
LO PEOR DE CADA PLATO:
1- Aflaxotina: Las toxinas tipicas del moho de los ongos son unos potentes cancerigenos naturales. Por este motivo, siempre es bueno consumir los alimentos frescos y evitar aquellos donde se ha producido cualquier tipo de moho.
2- Animas aromaticas y policiclicas: Son derivados de las proteinas que se forman, sobre todo, en la carna y los huevos por combustion a altas temperaturas o cuando parte superficial de los alimentos esta chamuscada. Son responsables seguros de una serie de tumores del tracto gastrointestinal, pero tambien de la piel, la mama y la boca.
3- Acidos grasos saturados: Numerosos estudios demuestran la relacion entre un exceso de grasas saturadas, sobre todo de origen animal, y el aumento de incidencia de diversos tumores. La cantidad de estas grasas debe ser limitada en la dieta.
4- Carnes rojas: Como ha demostrado el estudio EPIC-2, el exceso en su consumo esta vinculado a un aumento de tumores del tracto gastrointestinal.
5- Colorantes, conservantes, correctores de sabor: Las leyes veta el uso de sustancias cancerigenas, pero, segun los expertos, la lista negra esta incompleta y no existen datos suficientes sobre algunos compuestos. Ademas, la legislacion no es uniforme en todos los paises y en cada nacion circulan alimentos procedentes del extranjero que pueden contener estas sustancias.
6- Nitroderivados: Se obtienen por oxidacion de los aminoacidos y, por tanto, de las proteinas. Su sintesis se ve favorecida por la escasez de antioxidantes y por la presencia de catalizadores de la oxidacion, como el hierro.
ASPARTAMO; ¿EXISTEN MOTIVOS DE ALARMA?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) esta analizando los resultados sobre el aspartamo. En Mayo dara a conocer su opinion. Segun Fidel Toldra, que forma parte del Instituto de Agroquimica y Tecnologia de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSCI), "no hay de que preocuparse. Esta sustancia lleva muchos años usandose y ha sido investigada exhaustivamente. La EFSA, teniendo en cuenta a los consumidores las extremos, establecio en 2002 como limite de consumo los 40 mg por kilo de peso diarios. Un consumidor normal se mueve muy por debajo de esa cifra". Jaime Campos, subdirectos general de Coordinacion Cientifica de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, lo confirma: "Para superar la ingesta diaria total, un adulto deberia consumir 14 latas de bebida refrescante, 80 comprimidos de edulcorante o 30 postres de gelatina".
Hasta la proxima!! __wave__
