El Huevo y calidad proteinas

javijm

New member
Muy buenas a todos!

Tengo entendido que los huevos tienen mucha proteina y tal... pero me aconsejaron que si podia deshechar las llemas y dejar solo la clara, mejor aún...

Por ejemplo, me dijeron que si cenaba una tortilla a la francesa (entre otras cosas) Que me la hiciese de 3 claras y una llema, porque si la hacia con los 3 huevos entreros estaria "haciendo una alimentacion de menor calidad"

Entonces esa es mi pregunta, ¿Cual es vuestra opinión? ¿Es mejor como me aconsejarón, o es mejor dejar las llemas?

Gracias y un saludo!!
 
Yo tenia entendido que la yema de la tortilla antes de dormir es para enlentecer lo mas posible la absorcion de esas proteinas y que tengas alimento por mas tiempo.

No creo que sea una alimentacion de menor calidad (?). ¿Por el colesterol?
 
Eso tenia entendido yo tambien, de vez en cuando añadirle una yema. De hecho la yema tiene una buena cantidad de protes tambien, pero contiene demasiado colesterol y por eso no es recomendable ingerir tantas, especialmente para los que se comen 5-7 huevos de un senton.

Saludos.
 
Supongo que seria por el colesterol... Yo creo que voy a tirar mas por deshechar las llemas, porque con las claras creo que sobrará. Y ya cuando toque alguna tortilla pues la haré de una lema y tres claras.

Un saludo y gracias!
 
Yo le he dado de bomba a las yemas y de colesterol estoy barbaro, mi hermano esta mucho peor y ni siquiera come huevo.
Saludos!
 
¡La de hierro que tienen las yemas!........ como para despreciarlo!!

No te digo que te pongas como el kiko a yemas........ pero despreciarlas ¡ni coña!. Mete las claras que quieras........ pero con alguna que otra yema.
 
Eso tenia entendido yo tambien, de vez en cuando añadirle una yema. De hecho la yema tiene una buena cantidad de protes tambien, pero contiene demasiado colesterol y por eso no es recomendable ingerir tantas, especialmente para los que se comen 5-7 huevos de un senton.

Saludos.
pero que colesterol contiene?
 
Yo tenia entendido que la yema de la tortilla antes de dormir es para enlentecer lo mas posible la absorcion de esas proteinas y que tengas alimento por mas tiempo.

Según TerenceHill la yema hace que el IG de los alimentos aumente en la digestión, por lo tanto no ralentiza. Aún no me ha comentado exactamente por qué es, pero me dijo que habia una explicación.

En mi caso siempre hago 1 yema por cada 5 claras, aunque parece ser un mito tanto que más yemas al día producen una subida de colesterol, como que 10 yemas al día producen una bajada xD

Se me olvidaba, si solo comes claras, el valor biólogico del huevo desciende a un 80-85%, en vez de el 100% con el huevo completo.

De paso dejo este articulo que me parece interesante:

3. Huevo y Colesterol

¿CUÁNTOS HUEVOS POR SEMANA?

En octubre de 2000 una noticia sorprendió a muchos: la American Heart Association (AHA o Asociación Cardíaca Americana) habló del consumo de 1 huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable. De las antiguas recomendaciones de "No más de 3 huevos por semana", hoy en día los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede perfectamente consumir "Un huevo por día" en el contexto de una dieta equilibrada y un programa de actividad física.

¿POR QUÉ FUE "EL MALO DE LA PELÍCULA"?

Durante años, se creyó que el consumo de huevo estaba asociado a un estilo de vida poco saludable ya que el gran mito de "el huevo es malo porque aumenta el colesterol" estaba ampliamente difundido. Es así que una creencia popular era tomada incluso por los profesionales de la salud y se limitaba y hasta prohibía el consumo de tan valioso alimento.

¿QUÉ HAY DE CIERTO EN RELACIÓN AL COLESTEROL?

Si bien un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable del aumento, más aún, el huevo posee la ventaja de tener un mayor % de ácidos grasos poli y monoinsaturados, por ende más cantidad de grasas insaturadas que saturadas (que en realidad son uno de los factores principales de aumento de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa cantidad).
Todavía, gran parte de la población desconoce este aspecto del huevo, que mundialmente ya ha sido reconocido.

¿HAY QUE TIRAR LA YEMA DEL HUEVO?

Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa, estableciendo que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". Como se ve claramente en los análisis realizados sobre la yema de huevo, el contenido en grasas es de 4 a 4,5 g por unidad, y como se citó anteriormente la mayoría son insaturadas. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema también se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales contenida en ésta. En edades críticas como son la niñez y la adolescencia, "tirar la yema" significa desperdiciar la mayoría de los micronutrientes que puede aportar el huevo.

Los estudios continúan mostrando que la grasa saturada es muchísimo más importante en la determinación de los niveles de colesterol sanguíneo que la ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo sólo absorbe una parte del colesterol que consumimos con los alimentos. Los resultados son determinantes: No hay evidencia de mayor colesterol en sangre (en cantidades significativas) en gente adulta sana por mayor consumo de huevo.

¿CÓMO SABEMOS QUE TODO ESTO ES CIERTO?

Países como Japón, España y Francia (tres de los mayores consumidores de huevos) tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los países industrializados del mundo.

El último gran estudio que se publicó tiene fecha del 21/04/99, en la prestigiosa revista médica JAMA (Journal of the American Medical Association) donde se explica que: "La reducción del consumo de huevo ha sido ampliamente recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y prevenir la enfermedad cardíaco- vascular pero con este estudio realizado en 117.000 hombres y mujeres llevado a cabo por más de 10 años, no se hallaron evidencias significativas de una asociación total entre el consumo de huevo y el riesgo de enfermedad cardíaco-vascular o accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en mujeres" (JAMA, 1999; 281: 1387-1394).

Este artículo científico se suma a otros trabajo de diversas partes del mundo que concluyen que el huevo no es el culpable directo del aumento del colesterol sanguíneo, ya que intervienen una serie de factores entre los que se encuentran la capacidad de respuesta al consumo, el tipo de vida que lleva la persona (es sedentaria y, bebe demasiado alcohol, fuma, etc), si realiza controles médicos periódicos, y cómo es su dieta total.

La dieta no puede basarse en la restricción del huevo si la persona es sana, y aún si fuera hipercolesterolémica ésta no debe ser la única directiva a tomar sino que se deben dar recomendaciones de una dieta equilibrada, con mayor aporte de frutas y hortalizas, más fibra, menos grasas saturadas y menos azúcares concentrados. Realizar ejercicio físico (el que la persona pueda y recomendado por el médico) y desterrar malos hábitos son elementos imprescindibles para acompañar toda dieta.

¿TODOS SOMOS IGUALES?

Es importante comprender que cada persona tiene una respuesta individual en donde intervienen numerosos factores a la hora de responder con un aumento o no de colesterol, y no es el huevo el responsable de todos los mecanismos individuales que se llevan a cabo para desarrollar una patología. Cabe estudiar, entonces, todos los hábitos y costumbres de las personas, y no culpar a un solo alimento de producir un daño al organismo.
 
Última edición:
Excelente el articulo Eker, ya lo habia leido, pero esta vez lo guardo.
Saludos!
 
Atrás
Arriba