avena molida ¿propiedades?

quepasapaki

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Hola a todos , hay muchos post sobre este tema pero no he sacado nada claro tampoco con lo que he leido en libros y por internet, mi pregunta es si la avena molida por uno mismo en un molinillo guarda las mismas propiedades que si la comes en copos. No se si al molerlo pasa a ser un cereal refinado o sigue siendo integral aunque se hayan roto sus enlaces al molerlo, la verdad es que es muchisimo mas comodo comerlo molido, a mi se me hace muy pesado desayunar la avena en grano, y ahora empiezo a entender por que la gente come hasta 600gr de avena al dia, si viene en polvo es echarlo en la leche y te lo bebes en un momento, pero andar triturando los granos en la boca a mi me lleva 30 min , hasta que desayuno mis 100gr en leche. Aqui pongo un extracto de lo que he leido en internet:

"Los alimentos con cereal integral son como un rompecabezas. Cada pieza del grano por separado, contiene diferentes nutrientes con importantes beneficios para la salud. Sin embargo, cuando "se juntan todas las piezas" es cuando obtenemos completamente los nutrientes del "grano" y por consiguiente, el rompecabezas completo da beneficios para la salud."

Ahi esta el tema que si esta molido la composicion de nutrientes sigue estando ahi o se han perdido casi todas....... a bote pronto se puede pensar que al molerlo no se extrae ninguna capa del cereal y por lo tanto no habria problema, ya que se han roto esas capas pero siguen estando ahi...... no se si recordareis el simil que ponia en quimica creo recordar en el colegio cuando decian que el grafito y el diamante estaban formados por los mismos componentes pero sus enlaces estaban ordenados de distinta forma, y como todos sabemos no es lo mismo el grafito que el diamante.... pues ahi esta el kit de la cuestion , al romper los enlaces triturando la avena, siguen estando ahi sus propiedades............. si hay algun nutricionista que me ayude a solventar esta duda. Muchas gracias.
 
Hola a todos , hay muchos post sobre este tema pero no he sacado nada claro tampoco con lo que he leido en libros y por internet, mi pregunta es si la avena molida por uno mismo en un molinillo guarda las mismas propiedades que si la comes en copos. No se si al molerlo pasa a ser un cereal refinado o sigue siendo integral aunque se hayan roto sus enlaces al molerlo, la verdad es que es muchisimo mas comodo comerlo molido, a mi se me hace muy pesado desayunar la avena en grano, y ahora empiezo a entender por que la gente come hasta 600gr de avena al dia, si viene en polvo es echarlo en la leche y te lo bebes en un momento, pero andar triturando los granos en la boca a mi me lleva 30 min , hasta que desayuno mis 100gr en leche. Aqui pongo un extracto de lo que he leido en internet:

"Los alimentos con cereal integral son como un rompecabezas. Cada pieza del grano por separado, contiene diferentes nutrientes con importantes beneficios para la salud. Sin embargo, cuando "se juntan todas las piezas" es cuando obtenemos completamente los nutrientes del "grano" y por consiguiente, el rompecabezas completo da beneficios para la salud."

Ahi esta el tema que si esta molido la composicion de nutrientes sigue estando ahi o se han perdido casi todas....... a bote pronto se puede pensar que al molerlo no se extrae ninguna capa del cereal y por lo tanto no habria problema, ya que se han roto esas capas pero siguen estando ahi...... no se si recordareis el simil que ponia en quimica creo recordar en el colegio cuando decian que el grafito y el diamante estaban formados por los mismos componentes pero sus enlaces estaban ordenados de distinta forma, y como todos sabemos no es lo mismo el grafito que el diamante.... pues ahi esta el kit de la cuestion , al romper los enlaces triturando la avena, siguen estando ahi sus propiedades............. si hay algun nutricionista que me ayude a solventar esta duda. Muchas gracias.

No soy nutricionista, pero te doy mi opinión. Refinar un grano no es algo tan sencillo como molerlo, lleva todo un proceso industrial que tiene como objetivo principal retirar las capas fibrosas del grano. Si retiras esas capas fibrosas, le quitas la mayor parte de sus vitaminas B, proteinas y minerales e incrementas su Indice Glicémico. Te dejo un link para que conozcas la diferencia entre el proceso industrial y el casero.

Capítulo 26: Cereales, raíces feculentas y otros alimentos con alto contenido de carbohidratos

Aqui se menciona:

"La molienda ligera, similar a moler en el hogar, también produce un producto que retiene la mayoría de los nutrientes".

Y si tu grano conserva algunas de sus capas fibrosas (es decir, no le son retiradas) mantendra su Indice Glicémico.

Lo que es cierto y también aqui se menciona es:

"Otra característica común compartida por todos los procesos es que reducen el valor nutricional del grano."

Pero aún así, la forma casera es la que menos perjudicará al grano.

Espero esta información te ayude.

Saludos,
 
Última edición:
Molerlo en tu casa no le va a hacer absolutamente nada al grano. Piensa que lo único que estás haciendo al molerlo es hacer el trabajo que luego harán tus dientes y tu estómago al intentar descomponerlo (fisicamente).

En el refinado industrial sí se perderan propiedades porque no sólo lo muelen sino que le quitan cosas como parte de cáscara. Tú en tu casa coges todo lo que te viene en el paquete lo mueles y todo lo que obtienes te lo comes, no le quitas nada.

Una cosa es descomponerlo físicamente y otra descomponer los enlaces químicos, en cuyo caso sí cambia la sustancia. Pero ni por asomo al molerlo vas a producir ese efecto.
 
Molerlo en tu casa no le va a hacer absolutamente nada al grano. Piensa que lo único que estás haciendo al molerlo es hacer el trabajo que luego harán tus dientes y tu estómago al intentar descomponerlo (fisicamente).

En el refinado industrial sí se perderan propiedades porque no sólo lo muelen sino que le quitan cosas como parte de cáscara. Tú en tu casa coges todo lo que te viene en el paquete lo mueles y todo lo que obtienes te lo comes, no le quitas nada.

Una cosa es descomponerlo físicamente y otra descomponer los enlaces químicos, en cuyo caso sí cambia la sustancia. Pero ni por asomo al molerlo vas a producir ese efecto.


No lo tengo tan claro ya que mis dientes no lo quedan como la maquina, parece harina, no blanca pero lo queda tan molido como el polvo. Y lo de que no se rompen los enlaces esta claro que si descompones el grano en particulas mas pequeñas es por rotura de los mismos. Tambien es eso que es el grano entero no se quita ninguna componente del mismo.............. menudo dilema
 
No lo tengo tan claro ya que mis dientes no lo quedan como la maquina, parece harina, no blanca pero lo queda tan molido como el polvo. Y lo de que no se rompen los enlaces esta claro que si descompones el grano en particulas mas pequeñas es por rotura de los mismos. Tambien es eso que es el grano entero no se quita ninguna componente del mismo.............. menudo dilema
Te recomiendo leer el vinculo que puse para que te quede más claro. Si hay molienda casera hay rotura de capas fibrosas, más la pérdida de nutrientes no es significativa.

Saludos,
 
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