En general, se deja de crecer a los 21, si bien, desde los 17 - 18 hasta los 21 tampoco es un crecimiento muy exagerado. Son sólo algunos centímetros.
No obstante, tampoco hay una fecha fija porque el crecimiento depende de procesos hormonales.
Hay gente que empieza a crecer más tarde, por lo que termina de crecer también más tarde.
Otros que entran en la pubertad antes, con lo que también dejan de crecer antes.
Yo tampoco le daría tanta importancia a la fecha concreta. Si quieres saber aproximadamente lo que vas a medir de altura al final, la fórmula es los cms de altura de tu madre + los de tu padre + 6'5cms si eres un tío (si eres una chica en vez de + 6.5 cms es - 6'5 cms).