Fisiología de la absorción intestinal

Yo tengo una pregunta, y es, porque los espaguetis tienen mas alto el IG si estan mas cocidos?, es decir, los espaguetis al dente tienen menos IG que los que estan mas cocidos.
Pasa lo mismo con la avena?, es decir, es lo mismo tomar la avena tal y como viene en la bolsa que por ejemplo meterla al microondas con agua para que se ablande???
Esque es una duda que me corroe!!!!
Un saludo
Todos los IG son mas bajos crudos y mas altos cuanto mas cocidos. Mira la zanahoria cruda y la zanahoria cocida.

Incluso el tipo de coccion influye. Patatas cocidas y patatas al horno tienen diferentes IG
 
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