Hay mucho debate sobre el tema. Y también gustos personales. Hace relativamente poco leí un artículo de las ventajas de la caseína sobre el suero en el post entreno donde se demostraba un mayor beneficio a la larga de la caseína. Otro estudio revelaba que la mejor opción post entreno es una mezcla, con unos 25 grs de suero y unos 6 - 10 grs de caseína, mezcla que era la que mantenía los niveles de aminoácidos más altos en la sangre a partir de las 2 horas.
Si no me equivoco, la realentización de la absorción de la whey proteín cuando se toma con leche depende de dos factores: la caseína y principalmente, la grasa de la leche. Al usar leche descremada estaríamos sacando un factor. Usando unos 300 ml de leche estaríamos aportando 10 grs de proteína, de los cuales 8 son caseína (si no me falla la memoria el 80% aproximadamente es caseína y el 20% restante suero). Esos 8 grs de caseina no deberían influir notoriamente en el asunto.
Teniendo en cuenta todo esto, desde los estudios que se hicieron con mezcla de ingesta de proteínas post entreno y demás, personalmente creo que la diferencia puede llegar a ser ínfima, tanto que no valdría la pena darle tanta importancia.
Yo personalmente por sabor, disolución (sobre todo esto último ya que yo mezclo post entreno proteína, CH simples y creatina en mi batido) y nuevos (y no tan nuevos) estudios que muestran un beneficio de agregar algunos gramos de caseína al post entreno, prefiero tomarlo con leche descremada.