CARNE
Pollo adobado
Ingredientes: 1 pollo 2 chiles anchos 2 chiles guajillos 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 pizca de comino 1 hoja de laurel 1 chorrito de vinagre Sal y pimienta al gusto
Preparación: Adobo: Se licúan los dos chiles anchos, los dos guajillos, los dos dientes de ajo, la ½ cebolla, con la pizca de comino, la hoja de laurel, el chorrito de vinagre y la sal y pimienta al gusto. Se cuela. Pollo: Se vierte la mezcla sobre el pollo limpio, sin piel y cortado en piezas. Se hornea o se cuece en la estufa.
Pechugas con crema de chipotle
Ingredientes: 4 pechugas deshuesadas aplanadas ¼ de crema light (puede ser jocoque o yogur) 1 cucharada de consomé 1 lata de chile chipotle 1/4 barra de margarina Pimienta al gusto
Preparación: Se barnizan las pechugas con la margarina y se meten en el micro durante 10 min. Se licúa la crema, el consomé, la pimienta y los chipotles y se introduce en el micro por otros 5 min. Listo!!!
pechugas de pollo a la mostaza
Ingredientes: 4 pechugas de pollo 2 dientes de ajo jugo de 2 limones 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla de verdeo salsa de mostaza 5 cucharas de mostaza aceite de oliva estragon gotitas de salsa inglesa pimienta negra sal
Preparación: Desgrasar las pechugas. Introducir las pechugas por lo menos 1 hora-2 horas en la salsa de mostaza. Luego escurra las pechugas y llevarlas a una asadera. Cocinarlas 10 minutos de cada lado en horno moderado, pintarlas con la salsa cada vez que la de vuelta. Acompañar estas sanas pechugas con un salteado de zanahorias, arvejas, pimientos y cebollas de verdeo.
Pechugas de pollo empanizadas
Ingredientes: Esta es otra de mis recetas favoritas, compra las pechugas sin hueso, sin piel y aplanadas. Lava tus pechugas y sécalas con un trapo, ahora prepara una mezcla de 5 claras de huevo, algo de pimienta y un poco de ajo en polvo, esto es para darle sabor a tu pechuga. Puede ser más o menos mezcla dependiendo del número de pechugas que desees empanizar. Capea tus pechugas con esta mezcla que preparaste de claras de huevo y condimentos, después recúbrelas con pan molido hasta que queden completamente empanizadas. Ahora en un sartén con recubrimiento de teflón, asa las pechugas sin usar aceite, puedes usar un poco de PAM, pero no te excedas, busca que tengan una consistencia dorada y acompáñalas con una deliciosa ensalada de verduras frescas.
Pollo a la barbacoa
Preparación: Esta es una receta para preparar un pollo delicioso, solo necesitas comprar las pechugas deshuesadas sin piel y aplanadas. Una vez que ya estén lavadas, agrega salsa para preparar el pollo o carnes a la barbacoa baja en calorías, esta la puedes adquirir en algunas tiendas donde venden productos de dieta o en centros comerciales como el WAL MART o el SAM´S CLUB. Una vez que agregues suficiente salsa para aderezar tu pechuga, (al decir suficiente me refiero a que sea suficiente para darle sabor, no agregues media taza por cada pechuga), en un sartén con recubrimiento de teflón ya caliente, asa la pechuga, es cuestión de práctica obtener la consistencia adecuada para que la carne quede suave por dentro pero bien cocida y no seca. La puedes acompañar de una rica guarnición de verduras al vapor.
Pechugas de Pollo con setas y marsala
Ingredientes: 4 pechugas de pollo peladas de 170 gramos,1 cucharada de aceite de oliva,225 grs. de champiñones, en rodajas finas Spaguettis, una taza.,1 cucharadita de salmedia ,1/2 cucharadita de pimienta negra,1/2 vaso de Marsala,4 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación: Formar un fuego de carbón y dejar que se queme hasta cubrirse de ceniza blanca. Si es de gas, precalentar a fuego vivo y luego ajustarlo a fuego mediano. Untar las pechugas de pollo con aceite y también la parrilla. Asar el pollo hasta que vean las marcas de la parrilla sobre cada lado, como un minuto. Hacer tiras de 40 centímetros de largo de papel de aluminio, y colocarlas verticalmente sobre la superficie de trabajo. Doblar ligeramente los cordes y colocar dentro una pechuga de pollo. Repartir equilibradamente sobre el pollo los champiñones y los spaguetti. Rociar cada pechuga con un cuarto de cucharadita de romero, otro de sal y un octavo de pimienta. Coronarlo con 2 cucharadas de Marsala y 1 de mantequilla. Doblar todo el alumino para conservar cada pechuga. Colocar los pequeños paquetes sobre la parrilla.
Milanesas de pavo (o pollo) empanizadas con All Bran triturado o salvado de trigo
Preparación: Receta alta en fibra
Rociar por 5 segundos un sartén teflón con aceite en aerosol, después utilizar 2 claras de huevo para untar y empanizar las milanesas de pavo (o pollo) con all bran o salvado , se puede usar pimienta molida y acompañarlas con ensalada.
Pechuga de pollo al limón
Ingredientes: una pechuga de pollo, tres o cuatro limones, una cabeza de ajos.
Preparación: Quitar toda la grasa visible de la pechuga de pollo y cortar en lonchas no muy finas.
Exprimir los limones y cortar los ajos en trozos.
Poner las pechugas en un plato y rociarlas en abundante zumo de limón con los ajos.
Dejarlo reposar dos o tres horas como mínimo.
Usar una sartén para hacerla que no tenga aceite con el zumo del limón para que no se pegue la pechuga. Hacerla hasta que se tueste.
Brochets dietéticas
Ingredientes: 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos, 1 zucchini, 1 jugo de fruta, 12 tomates pequeños, 6 brochets de bambú, 1/2 taza de aliño para spaghetti, pimienta negra, ajo en polvo.
Preparación: Cortar el pollo, los zucchini y los tomates en trozos, echarlos en un recipiente, cubrir y dejar marinar en el jugo de fruta durante al menos una hora en la heladera. Hacer el pollo al horno o al vapor y dejarlo enfriar. Ensartar el pollo y las verduras en las brochets. Añadir pimienta y ajo al gusto. Pasar las brochets por la parrilla o la plancha hasta que estén doradas.
Calabazas rellenas con pollo
Ingredientes: 2 calabazas pequeñas, 2 pechugas de pollo, 2 cebollas de verdeo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, media taza de caldo, queso rallado, sal, pimienta.
Preparación: Cortar las calabazas al medio, retirarles las semillas. Colocarlas en una asadera con la cáscara hacia arriba, hasta que estén apenas cocidas. Luego retirar la pulpa; picar las cebollas, los pimientos y rehogarlos en una sartén con aceite vegetal, añadir el pollo cortadito en tiritas y salpimentar. Cocinar unos minutos introducir las bolitas de calabaza y el caldo de pollo o verdura. Una vez terminada la cocción, añadir a la calabaza el relleno. Colocarlo en una asadera espolvorear con queso rallado la preparación y hornear hasta que esté bien caliente.
Carne al limón (4 porciones)
Ingredientes: 1kg carne de res en tiritas (sin grasa), 1 cuch. de aceite de cártamo u oliva, sal y pimienta al gusto, 1 cuch. de menta fresca picada, 25 gramos de champiñones, 1 pepino rebanado, 1 pimiento rojo en trozos, 2 cuch. de cáscara de limón rallada, 1 taza de jugo de limón, 1 taza de caldo de res desgrasado, 2 cuch. de yogur natural descremado, 1 cuch. de maicena, 1 taza de bolitas de melón.
Preparación: Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el kilo de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca. En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos, las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón. Se revuelve y se sofríe por tres minutos. Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego. Se sirve caliente.
Carne con verduras estilo oriental
Ingredientes: 350g de solomillo de ternera medio congelado, 4 berenjenas, 150g de setas frescas, 150g de ejotes verdes pequeños, 6 calabazas, 1 pimiento verde o rojo despepitado, salsa de soja y jengibre o salsa de semillas de ajonjolí, 6 cebollitas, 1/4 de kilo de brotes de bambú en conserva escurridos, 60ml de aceite.
Preparación: Cortar en rodajas finas la carne. Colóquelas en una fuente y sazónelas con pimienta recién molida, dejándolas aparte. Cortar en rodajas finas y largas las berenjenas y desechar las puntas. Retirar la parte dura del pie de las setas Limpie los ejotes. Cortar a trocitos la calabaza Cortar el pimiento en laminas finas, quitando la parte superior Coloque todos los ingredientes en una parrilla eléctrica y acéitela ligeramente, saltear las verduras junto con la carne hasta que estén bien tostadas y sírvase con arroz cocido al vapor.
Costillas de cerdo
Ingredientes: 2 kilos de costillas de cerdo separadas, 1 taza de salsa tomate, 1 taza de vinagre de caña, 1/2 taza de jarabe de maíz oscuro, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de salsa tabasco.
Preparación: Para la salsa: mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una olla a fuego medio durante media hora o hasta que espese un poco la salsa. Para las costillas: lo mejor es marinar las costillas en la salsa desde la noche anterior. Las costillas se cubren con la salsa y se envuelven en papel de aluminio. Se meten al horno por dos horas a 150'C, este cocimiento lento hace que la carne quede muy suave y se desprenda del hueso. Después del horneado se pasan al grill o a plancha a fuego muy fuerte, sólo para darles el color oscuro, Para la decoración: utilizamos un tallo de cebolla cortado en tiritas y lo ponemos en agua con hielo para obtener los rizos. La guarnición clásica para este plato es maíz hervido, porotos rojos y ensalada.
Carne picada vegetal
Ingredientes: 1 taza de harina de glutén preparada con igual cantidad de agua, 1/4 taza de nueces peladas, 1 cebolla, 1 pimiento, 5 a 7 dientes de ajo, perejil a gusto, 1/2 taza de aceite.
Preparación: Se pasa por la máquina de moler carne alternando cada uno de los ingredientes. Se coloca en una fuente para horno cubriendo con 2 tazas de agua y aceite. Llevar a horno moderado durante 40 minutos, revolviendo para que se dore parejo. Una vez terminado, se puede utilizar para verduras rellenas, pasteles, niños envueltos, y mezclarla con ricota para hamburguesas.
Delicias de Pollo
Ingredientes: 500g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, 1/4 de taza de aderezo italiano, sin aceite, 1 taza de trigo molido, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Cortar la pechuga a tiras. Marinar con la salsa aderezo durante 1-2 horas en la nevera. Retirar la carne del aliño, añadirle el trigo molido y colocarla en una base que no se pegue. Hornear durante unos 35 minutos hasta que se dore. Ponerle un poco de sal y pimienta al gusto.
Fajitas de Pollo
Ingredientes: 500 grs. de pechuga de pollo sin huesos, ni piel.,1 cebolla (a rodajas),1 pimiento (a rodajas),1 pimiento Jalapeño (a rodajas) Pico de Gallo,Tortillas de maíz
Preparación: Marinar el pollo en cualquiera de las salsas que se han señalado. Pasar por la parrilla y cortarlo a tiras. Rociar una sartén con aceite vegetal y freír la cebolla, los pimientos y los Jalapeños hasta que se hagan, a medio fuego. Colocar la carne, las verduras y el Pico de Gallo en la tortilla de maíz. Éstas reemplazarán los carbohidratos almidonados del menú.
Pollo al Limón
Ingredientes: 500 grs. de pechuga de pollo sin piel,1 taza de zumo de limón,1/8 cucharadita de polvo de ajo,1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de perejil,1 cucharadita de limón rallado
Preparación: Lavar el pollo y escurrirlo. Mezclar todos los otros ingredientes en un bol. Dejar marinar con esta salsa en la nevera durante toda la noche, tapado. Al día siguiente, pasarlo por la parrilla e ir untándole la mezcla.
Pechuga de Pollo con salsa de naranja
Ingredientes: 4 pechugas de pollo peladas de 170 gramos,1 cucharada de aceite de oliva,1/2 cucharadita de sal,1/4 cucharadita de pimienta negra fresca,2 pimientos rojos pequeños,1 pimiento jalapeño cortado en trozos redondos, 2 dientes de ajo, cortados muy menudos 1 cucharadita de condimento de limón sin sal, 4 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 vaso de zumo de naranja fresco
Peparación: Preparar un fuego al aire libre hasta que se queme y se cubra de ceniza blanca. Untar ligeramente de aceite la gratinadora y también las pechugas de pollo, que sazonaran luego con sal y pimienta. Gratinar el pollo hasta que se marquen las líneas de la parrilla en cada lado, durará un minuto. Cortar luego tiras de aluminio de 40 centímetros de largo y colocarlas verticalmente sobre las superficie de trabajo. Doblar los bordes lo suficiente para colocar dentro una pechuga de pollo en cada uno. Repartir proporcionalmente el ajo, el jalapeño y los pimientos sobre cada pollo. Colocar encima un cuarto de cucharadita de pimienta de limón, 1 cucharadita de mantequilla y un cuarto de vaso de zumo de naranja. Doblar el aluminio para cerrar cada pechuga y dejar las cocinar hasta que estén hechas, unos 12 minutos. Servir inmediatamente.
Pavo con crema de Ciruelas
Ingredientes: 1 kilo de pechugas de pavo,1 kilo de ciruelas (verdes o negras),250 gramos de cebollas,Aceite de oliva y sal
Preparación: Pelar las ciruelas, deshuesarlas y partirlas en trocitos. Colocar en la cazuela y poner a hervir a fuego Lento (20 minutos aproximadamente). Pelar las cebollas, verter un chorrito de aceite en el sartén y freírlas durante 5 minutos a fuego vivo. Reservarlas. En el mismo aceite cocinar las pechugas de pavo durante 3 ó 4 minutos por cada cara. No cocinar demasiado para que se mantengan jugosas. Retirar del fuego las ciruelas y pasar por el pasapurés (o por la batidora muy levemente) hasta conseguir una crema espesa. Colocar las pechugas en el plato y decorar con las cebollas y la crema de ciruelas. Condimentar: Pasando 1 minuto por la sartén (sin aceite) un puñadito de champiñones los doramos y se añaden al plato a punto de llevarlo a la mesa. Conservación: 48 horas en heladera.
Pan de Carne
Ingredientes: 1 kilo de carne picada, 2 claras,2 rebanadas de pan negro,125 cm3 de leche descremada (0% grasa),100 grs de salvado o germen de trigo,1 cebolla grande picada,sal, pimienta, orégano, ají molido y tomillo.
Preparación: Colocar la carne en un bol y añadirle todos los ingredientes (menos el salvado), condimentar a gusto y amasar la preparación hasta que queda homogénea. Lubricar una fuente con rocío vegetal y luego espolvorearla con salvado o germen de trigo. Colocar la carne sobre ella y darle forma de pan. Cubrirlo con el salvado o germen de trigo restante. Calentar el horno y cocinar el pan a baño de María hasta que esté dorado (50 minutos aproximadamente).
Pollo a la Naranja
Ingredientes: 500 grs. de pechuga de pollo sin piel ,1 taza de zumo de naranja,1 cucharadita de orégano ,1 cucharadita de perejil Especies de ajo,Especies de pimienta
Preparación: Dejar marinar la pechuga con el zumo de naranja, el orégano, el perejil, el ajo y la pimienta durante 6 horas en la nevera. A continuación, retirar la carne de la salsa y colocarla en una parrilla. Cocinarla hasta que se dore e ir untándole la marinada.