Hombre el ha preguntado por los ejercicios no por la comida,eso se sobreentiende.
Los mejores para subir de peso son los basicos si,porque son los que mas fibras reclutan,pero tambien deberias combinarlos con ejercicios de aislamiento porque esto es culturismo,no powerlifting y se busca un fisico armonico tocando todos los musculos.
Respecto a la espalda alta,el peso muerto toca todo el trapecio,pero siempre es mejor meter como ya te digo ejercicios complementarios,que en el caso del trapecio serian los encogimientos.
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