Todo sobre huevos

AlEx-GyM

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ya que nosotros comemos mucho huevo pues informacion de lo que comemos ami me parece muy importante


Los huevos constituyen un alimento popular y básico en la dieta de casi todos los países del mundo.
El motivo es la fácil disponibilidad de este producto, que aúna el hecho de ser económico, de fácil y rentable producción, de fácil cocción, y de alto valor nutritivo, aparte de ser sabroso e intervenir como integrante en innumerables preparaciones culinarias.

Es un complemento imprescindible para el ama de casa, y nunca puede faltar en la heladera, ya que en más de una ocasión, puede sacarla de un apuro.
Es raro el menú que no presente huevos sus ingredientes, ya sea como base de su confección, o como elemento auxiliar.

También es un eficaz colaborador en los postres, así como comida principal, en forma de tortilla, omelettes u otros.
Otra de las ventajas que nos ofrecen los huevos es su difícil adulteración, en un mundo donde uno no puede estar siempre seguro de lo que está comiendo.

Las carnes contienen hormonas que incrementan su tenor de agua.
Los embutidos, contienen féculas.
Los quesos, aunque Ud. no lo crea, tienen agregado un porcentaje de papa o patata para hacerlos más rendidores.
Los huevos, en cambio, son sólo huevos. Hay que comprobar si están frescos y sanos. El resto depende de su conservación.

Los huevos pueden ser frescos, refrigerados o conservados en cámaras a cero grados.
La duración de un huevo depende de la temperatura ambiente. En una heladera normal pueden estar hasta una semana.
Refrigerado a 4 grados, el huevo se mantiene durante un mes.
Los huevos en cámaras frigoríficas se conservan hasta seis meses, pero adquieren un sabor que los distingue de los huevos frescos. En realidad, pierden un poco de sabor.

PRINCIPIOS NUTRITIVOS DEL HUEVO

El huevo contiene todos los principios nutritivos necesarios para el mantenimiento de la vida y el desarrollo del organismo que se encuentra en su interior: el pollito. De ahí la idea de que se trata de un alimento completo.
Contiene, cada 2 unidades, que representan 100 gr., 13,6 gr. de proteína, 10,9 gr. de grasa, 56 mg de calcio, 2,2 mg de hierro, 138 mcg de tiamina, 340 mcg de riboflavina, 0,15 mcg de ácido nicotínico, 1.300 U.I. de vitamina A y aportan un total de 155 calorías.

La idea que el huevo crudo es más nutritivo que el cocido es absolutamente falsa, ya que el huevo crudo es asimilado por el organismo sólo en una mínima proporción.
La proteína media del huevo tiene un valor biológico del 100%, pero la utilización óptima de la clara, se produce solamente en caso que se encuentre coagulada por el calor.
El inconveniente que tiene es que, al ser una proteína de muy alto valor, crea en el organismo sustancias de defensa que pueden llegar a desencadenar fenómenos alérgicos.

COMO DETECTAR SI UN HUEVO ESTA FRESCO

El contenido del huevo no es visible a primera vista.
No es adulterable el huevo en sí, pero puede estar en malas condiciones de conservación, y por ende resultar tóxico.

Existen varios métodos para comprobar si un huevo es fresco o no:
· Si el huevo está cocido, es más fresco mientras más centrada este la yema.
· Crudo, fuera de la cáscara, debe mostrar una yema alta y consistente, con la clara concentrada a su alrededor. Estas cualidades disminuyen con el paso del tiempo.
· Crudo y sin romper, hay dos métodos para saber si está fresco:

1. - Sumergido en un vaso de agua, si llega al fondo está en condiciones óptimas, si sube un poco está menos fresco, y si flota, está pasado.
2. - A trasluz, con una lámpara potente, estará más fresco mientras más lleno lo veamos.

TRUCOS PRÁCTICOS

· Para pelar los huevos con facilidad, romper un poco la cáscara y dejarlos un rato en agua fría
· Para cortar las yemas con propiedad, hacerlo con un cuchillo previamente sumergido en agua hirviendo.
· Para un soufflé, agregar un poco de bicarbonato a las claras batidas a punto nieve.
· Para una correcta cocción, colocarlos en agua fría y contar 10 minutos desde el inicio del hervor.
· Para comerlos pasados por agua, 5 minutos desde que rompe el hervor.
· Huevos cocote: cocerlos a baño maría en el horno.
· Huevos al plato: Mitad del tiempo en la sartén, y mitad en el horno




EN LOS CULTURISTAS

Consumo de huevo

Durante décadas el huevo ha sido considerado el alimento perfecto por su alto contenido en proteína de alto valor biológico. Es decir, el valor biológico determina el aprovechamiento de la proteína de un alimento para convertirse en tejido humano. Antes de la aparición de las proteínas en polvo de suero o combinaciones de éste y la caseína, las de huevo estaban consideradas como la mejor fuente posible.

En el pasado, los culturistas consumían hasta dos docenas de huevos enteros durante ciertas épocas, pero luego con la propagación de que la yema del huevo contenía mucha grasa y colesterol, los nuevos culturistas empezaron a eliminar la yema y a consumir sólo la clara. Un huevo de tamaño grande proporciona algo más de seis gramos de proteína, de los cuales más de tres están en la clara y casi tres en la yema, por tanto casi la mitad la proporciona esta última.

Otra razón para eliminar la yema es el temor a la grasa y al colesterol que contiene, sin embargo los científicos han podido comprobar que tras la ingestión de huevos no se produce un aumento del total de colesterol en sangre, tal vez debido a que el huevo eleva también la lipoproteína de alta densidad o colesterol bueno, lo cual compensa el aporte de colesterol que hace, equilibrando así el total.

De hecho, recientes estudios en este mismo sentido, en Framingham, Massachussets, EEUU, no muestran relación alguna entre en consumo de huevos y el aumento de los niveles de colesterol o un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.

Por el contrario, la yema de huevo contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas como la colina, que es vital para la salud del cerebro ya que actúa como precursor de la acetilcolina, además de que también ayuda a que el músculo retenga la L-carnitina para oxidizar mejor la grasa en el músculo durante el ejercicio. En realidad el huevo proporciona vitaminas y minerales y también luteína, una sustancia antioxidante esencial para la salud del ojo, porque previene una forma de ceguera denominada degeneración macular y también actúa como protector de las enfermedades cardiovasculares y del cáncer.

La clara de huevo por su lado contiene una sustancia llamada lisozima que combate las bacterias, y también el aminoácido cisteina que favorece la formación de glutatión, un poderoso antioxidante orgánico.

Otro tema asociado con el consumo de huevos es la contaminación por salmonela, que se encuentra en la clara, no en la yema. En realidad, sólo uno de cada 20.000 huevos puede contener salmonela, lo cual es estadísticamente muy bajo, o sea un 0,005%, o dicho de otra forma, podéis afrontar la posibilidad real de comer un huevo con salmonela cada 84 años.

No obstante, esta contaminación sólo puede contraerse cuando se ingiere el huevo crudo, porque al cocinarlo desaparece tal riesgo.

Como último apunte de interés, vale la pena subrayar el hecho que recientemente se ha publicado un estudio en el que se ha puesto de manifiesto que el consumo de huevos puede ayudar a perder peso, puesto que su efecto saciante ayuda a comer menos.

En ese estudio se compararon dos tipos de desayuno típicos, uno en el que se incluían dos huevos y en el otro los bollos clásicos. Aunque en ambos casos el contenido de calorías era el mismo, los que consumieron huevos experimentaron menos hambre con posterioridad y consumieron menos calorías durante el resto del día.

En resumen, que los huevos tienen numerosas razones de fuerza para formar parte de nuestra dieta, nunca crudos, sin que constituyan ningún riesgo para la salud, sino todo lo contrario.
 
Muy buen articulo ALEX...
Como ya te dije otra vez.... estas que te sALEX.... JE JE JE JE
Me has despejado alguna di¡udilla que tenia, copañero.
saludos!!!!!!!
 
Veo que hago bien en no hacerme las tortillas solamente con claras.
Muchas gracias por el articulo amigo, saludos!__genial__
 
de nada me gusta ayudar a la gente que me ayuda y me alegro mucho de que seais vosotros 2 unos de los ayudados
 
Otro tema asociado con el consumo de huevos es la contaminación por salmonela, que se encuentra en la clara, no en la yema. En realidad, sólo uno de cada 20.000 huevos puede contener salmonela, lo cual es estadísticamente muy bajo, o sea un 0,005%, o dicho de otra forma, podéis afrontar la posibilidad real de comer un huevo con salmonela cada 84 años.
Dicho de otra manera,
"en el transcurso de un año uno de cada 84 consumidores de huevo pillarán uno con salmonela" _mmmmmm_:

Correremos el riesgo :D

Por cierto
¿que cantidad de claras y yemas puede consumir a lo largo del día un princiapiante sin que afecte negativamente a la salud?
 
Última edición:
grandiosa fuente de conocimientos y en general cultura.muy bien tio,grandisimo post.


un saludo.
 
Muy bueno. Se desmiente entonces la idea de que la yema es perjudicial? O seguiremos despreciandola por eso del colesterol y bla bla bla? Por lo que dice el artículo, casi la mitad de la proteína también está en la yema.....
Saludos
 
Veo que hago bien en no hacerme las tortillas solamente con claras.
Muchas gracias por el articulo amigo, saludos!__genial__

yo digo lo mismo que tu al hacerme una tortilla de huevo de 5 claras le dejo caer 2 o 3 yemas al = con el heuvo crudo y si esk si perjudica el colesterol no hay problema consumo mucha avena en el dia y he leido que la avena limpia el colesterol en el cuerpo por sus fibras
 
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