Andie3
madridfitnessgirl.com
Hola, tengo una duda que no me atrevo a preguntar en clase (sobre todo por culpa del profesor) ni he encontrado por ahí...
Partiendo sobre que las proteínas para ser funcionales tienen que tener mínimo una estructura terciaria (luego ya por eje la hemoglobina tiene cuaternaria. Eso a gusto del consumidor ) y que desconozco si la ovoalbúmina de la clara de huevo tiene una estructura terciaria o cuaternaria, las proteínas se desnaturalizan (y con esto pierden su funcionalidad dejando de tener esa estructura terciaria) con el aumento de temperatura y variación de pH...
¿¿¿Cuando nos cocinamos un huevo estamos "matando" las proteínas de la clara??? ¿Es por eso que para desayunar algunos tomaréis claras de huevo batidas sin calentar ni cocinar?
Es una duda que llevo arrastrando desde el instituto y que ni mi profesora de biología de allí me respondió ahahaha.
¡¡¡Gracias!!! _coti_
Partiendo sobre que las proteínas para ser funcionales tienen que tener mínimo una estructura terciaria (luego ya por eje la hemoglobina tiene cuaternaria. Eso a gusto del consumidor ) y que desconozco si la ovoalbúmina de la clara de huevo tiene una estructura terciaria o cuaternaria, las proteínas se desnaturalizan (y con esto pierden su funcionalidad dejando de tener esa estructura terciaria) con el aumento de temperatura y variación de pH...
¿¿¿Cuando nos cocinamos un huevo estamos "matando" las proteínas de la clara??? ¿Es por eso que para desayunar algunos tomaréis claras de huevo batidas sin calentar ni cocinar?
Es una duda que llevo arrastrando desde el instituto y que ni mi profesora de biología de allí me respondió ahahaha.
¡¡¡Gracias!!! _coti_