Huevos y proteínas

Andie3

madridfitnessgirl.com
Hola, tengo una duda que no me atrevo a preguntar en clase (sobre todo por culpa del profesor) ni he encontrado por ahí...

Partiendo sobre que las proteínas para ser funcionales tienen que tener mínimo una estructura terciaria (luego ya por eje la hemoglobina tiene cuaternaria. Eso a gusto del consumidor :D) y que desconozco si la ovoalbúmina de la clara de huevo tiene una estructura terciaria o cuaternaria, las proteínas se desnaturalizan (y con esto pierden su funcionalidad dejando de tener esa estructura terciaria) con el aumento de temperatura y variación de pH...
¿¿¿Cuando nos cocinamos un huevo estamos "matando" las proteínas de la clara??? ¿Es por eso que para desayunar algunos tomaréis claras de huevo batidas sin calentar ni cocinar?

Es una duda que llevo arrastrando desde el instituto y que ni mi profesora de biología de allí me respondió ahahaha.

¡¡¡Gracias!!! _coti_
 
Cuando decimos que una proteína se ha desnaturalizado nos referimos a que por medio de unos agentes, que pueden ser físicos (la temperatura, la presión…) o químicos (detergentes, disolventes orgánicos, cambios del pH…), los enlaces que mantienen unida la cadena proteica en las distintas conformaciones se han roto y dicha proteína ha perdido su configuración espacial, y con ella, su función biológica.

Ahora bien, esto solo ocurre en la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria, nunca en la estructura primaria ya que los enlaces peptídicos, presentes solo en este nivel estructural, son enlaces mucho más estables que el resto y no se ven afectados.

Con esto se deja claro que la proteína pierde su función biológica, (la función que realizaba dentro de un organismo, como catalizadora de reacciones, de defensa, de transporte…) pero no ve afectada su composición en aminoácidos, así que una proteína desnaturalizada no pierde propiedades al ser ingerida, lo único que cambia es que está parcialmente digerida, pues se han destruido algunos enlaces, y su asimilación es más fácil.

https://es.fitness.com/forum/threads/62099-Asimilación-claras-de-huevo-crudas-o-al-puno-de-nieve

Sacado de ahi
 
Cuando decimos que una proteína se ha desnaturalizado nos referimos a que por medio de unos agentes, que pueden ser físicos (la temperatura, la presión…) o químicos (detergentes, disolventes orgánicos, cambios del pH…), los enlaces que mantienen unida la cadena proteica en las distintas conformaciones se han roto y dicha proteína ha perdido su configuración espacial, y con ella, su función biológica.

Ahora bien, esto solo ocurre en la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria, nunca en la estructura primaria ya que los enlaces peptídicos, presentes solo en este nivel estructural, son enlaces mucho más estables que el resto y no se ven afectados.

Con esto se deja claro que la proteína pierde su función biológica, (la función que realizaba dentro de un organismo, como catalizadora de reacciones, de defensa, de transporte…) pero no ve afectada su composición en aminoácidos, así que una proteína desnaturalizada no pierde propiedades al ser ingerida, lo único que cambia es que está parcialmente digerida, pues se han destruido algunos enlaces, y su asimilación es más fácil.

https://es.fitness.com/forum/threads/62099-Asimilación-claras-de-huevo-crudas-o-al-puno-de-nieve

Sacado de ahi

Muchas gracias, no sabía que había un post ya de esto, aunque lo veo bastante obvio que ya esté explicado ahora que lo pienso... ahahaha bueno, muchas gracias :D!
 
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