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Que la proteina pierde todas sus estructuras(secundaria,terciaria),excepto la primaria o cadena de aminoacidos.Eso es lo que me han enseñado a mi.
Corregidme si me equivoco__triste5_
A ver me estoy liando,la desnaturalizacion es necesaria para poder digerir esa proteina no?
Lo que hacen las enzimas digestivas es hidrolizar o separar esas protreinas en peptidos y/o aminoacidos,ya que las celulas captan los aminoacidos libres
con lo q si se rompe o desnaturaliza una proteina no es malo, no tengais miedo a calentar un huevo o a batirlo, lo unico que hareis en la mayoria de procesos es hacer mas digerible al alimento