oxidacion de los alimentos.

[ROGER]

pss eso amigos,k pasa cuando un alimento se oxida,por ejemplo con el aguacate,lechuga?ya no sirven,pierden algo,o simplemente es el color?

[Escudero]

Si se oxida un alimento es que o bien ha ganado oxígeno o bien ha perdido hidrógeno. Por lo tanto si los compuestos que forman el alimentos han perdido esos radicales, sus propiedades, como es lógico, variarán.

[mard1981]

no es tan simple,hablamos de oxidacion,pero existe el pardeamiento enzimatico, el quimico,las reacciones de Maillar (creoqse escribe asi) por ej algunos solo se dan cuando se golpean los alimentos xq se rompen las celulas, otros tienen q ver con el oxigeno.

depende de si los alimentos tienen lipidos o no....

en cada tipo de alimento y depende del proceso tendráunas consecuencias u otras

[Férreo]

no es tan simple,hablamos de oxidacion,pero existe el pardeamiento enzimatico, el quimico,las reacciones de Maillar (creoqse escribe asi) por ej algunos solo se dan cuando se golpean los alimentos xq se rompen las celulas, otros tienen q ver con el oxigeno.

depende de si los alimentos tienen lipidos o no....

en cada tipo de alimento y depende del proceso tendráunas consecuencias u otras

Si batimos un huevo (para hacer una tortilla) nos estamos cargando la proteina?. Y si separamos la yema de la clara?.

[ROGER]

Pero Los Cambios K Dan Estos Alimentos Son Buenos O Malos?

[ROGER]

MIREN E ENCONTRADO ESTO,PARESE K SI HACEN DAñO,O SIMPLEMENTE PIERDEN SU VALOR NUTRITIVO.

La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos.
La reacción de oxidación es una reacción en cadena, es decir, que una vez iniciada, continúa acelerándose hasta la oxidación total de las substancias sensibles. Con la oxidación, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Además, los productos formados en la oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud.
Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío o en recipientes opacos, pero también utilizando antioxidantes. La mayoría de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo), pérdida que debe ser compensada. Las grasas vegetales son en general más ricas en sustancias antioxidantes que las animales. También otros ingredientes, como ciertas especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos elaborados con ellos.
Por otra parte, la tendencia a aumentar la insaturación de las grasas de la dieta como una forma de prevención de las enfermedades coronarias hace más necesario el uso de antioxidantes, ya que las grasas insaturadas son mucho más sensibles a los fenómenos de oxidación

[kg211321]

no es tan simple,hablamos de oxidacion,pero existe el pardeamiento enzimatico, el quimico,las reacciones de Maillar (creoqse escribe asi) por ej algunos solo se dan cuando se golpean los alimentos xq se rompen las celulas, otros tienen q ver con el oxigeno.

depende de si los alimentos tienen lipidos o no....

en cada tipo de alimento y depende del proceso tendráunas consecuencias u otras

tienes por ahi algun articulo o link? para profundizar un poquillo y tal

[Profitos]

Si batimos un huevo (para hacer una tortilla) nos estamos cargando la proteina?. Y si separamos la yema de la clara?.

alguien sabe si es asi?

[Escudero]

Dudo mucho que al agitar el huevo se desnaturalice la proteína. Recordemos que el enlace peptídico es muy muy fuerte, tanto como un doble enlace covalente.

[kg211321]

estoy con escudero,se necesitan altas temperaturas para desnaturalizarla

[mard1981]

MIREN E ENCONTRADO ESTO,PARESE K SI HACEN DAñO,O SIMPLEMENTE PIERDEN SU VALOR NUTRITIVO.

La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos.
La reacción de oxidación es una reacción en cadena, es decir, que una vez iniciada, continúa acelerándose hasta la oxidación total de las substancias sensibles. Con la oxidación, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Además, los productos formados en la oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud.
Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío o en recipientes opacos, pero también utilizando antioxidantes. La mayoría de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo), pérdida que debe ser compensada. Las grasas vegetales son en general más ricas en sustancias antioxidantes que las animales. También otros ingredientes, como ciertas especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos elaborados con ellos.
Por otra parte, la tendencia a aumentar la insaturación de las grasas de la dieta como una forma de prevención de las enfermedades coronarias hace más necesario el uso de antioxidantes, ya que las grasas insaturadas son mucho más sensibles a los fenómenos de oxidación

aqui habla principalmente de las grasas, y es q la oxidacion del aceite por ej, es mucho peor y mucho mas importante q por ej se te oxide una pera por partirla y tardar un poco en comerla

[mard1981]

tienes por ahi algun articulo o link? para profundizar un poquillo y tal

no tengo ningun link, pero voy a echar un vistazo a ver si veo algo en internet q merazca la pena postear.

Página principal

aqui viene bastante explicado a nivel teórico,con las diferentes alteraciones, y las reacciones,un poco rollo, y quiza no demasiado facil de entender, buscaré algo más

[kg211321]

no tengo ningun link, pero voy a echar un vistazo a ver si veo algo en internet q merazca la pena postear.

Página principal

aqui viene bastante explicado a nivel teórico,con las diferentes alteraciones, y las reacciones,un poco rollo, y quiza no demasiado facil de entender, buscaré algo más

[mard1981]

CienciaNet esnaturalizando proteinas

aqui podeis ver lo de la clara del huevo.

alguien sabe la fuerza de un enlace doble covalente, para saber que el brazo de un pseudoculturista no va a aser capaz de romperlo???? a veces le dais a la imaginación

para que batis los huevos?que pasa cuando los batis?la cantidad de postres y alimentos que se basan en estas propiedades del huevo Instituto HUEVO

ahora, q el q se desnaturalizen las proteinas sabeis q significa? no es nada malo nutricionalmente

[bigger_man]

EN REALIDAD EL VERDADERO FACTOR DE LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS ES... Oxido!!!

NADA MAS Q DECIR.....RECLAMEN LE A EL!!!

[BLACKLION]

En el caso de la oxidación en vitaminas, ocurre q pierden su capacidad antioxidante. La vit C x ejemplo es antioxidante, su funcion es evitar la oxidacion dl alimento en el q se encuentre xo "suicidandose". Por eso lo d beberse rapido el zumo de naranja recien exprimido, xq la vit C se va oxidando para evitar q se oxide el zumo.

En el caso d las grasas es mas jodido. Los aceites se cargan de radicales libres y acidos grasos libres, aparte del enranciamiento q da sabor desagradable, es peligroso por su efecto cancerigeno, por eso no es muy conveniente reutilizar muxo los aceites para freir.

[Escudero]

Mard, no creo que se aplique la misma energía batiendo un huevo 10 segundos que aplicando una temperatura de 60 grados.

[ROGER]

por ahi e oido k el huevo te lo tienes k komer recien salido de la cascara,k si pones las claras en un plato y lo guardas para el otro dia es malo>k tan sierto es.

[BLACKLION]

por ahi e oido k el huevo te lo tienes k komer recien salido de la cascara,k si pones las claras en un plato y lo guardas para el otro dia es malo>k tan sierto es.

A nivel proteico no creo q pase nada, es como si dejas una pechuga de pollo al aire libre: perdera vitaminas y se kedara mas seca q un zapato xo la proteina, los tejidos, siguen estando. Con el huevo pasa lo mismo.

[mard1981]

¿que pensais q pasa cuando se desnaturaliza una proteina?