en realidad es cosa de gustos. Segun me ha dicho la nutricionista como tope se acepta 2 yemas diarias, por los mismos beneficios que dices tu, pero tambien por el colesterol, etc (unque se dice que el huevo no tiene colesterol, bueno todo depende de la alimentacion que reciban las gallinas).
Todos sabemos que la clara es lo importante, la yema tambien claro esta, pero esta si hay que consumirla con moderacion, en cambio la clara, las que quieras.