1º.- Si no están pasteurizadas (las sacas directamente del huevo crudo) pueden contener salmonela.
2º.- La avidina (proteína que contiene la clara cruda en una proporción muy pequeña) puede producir que nuestro sistema digestivo no procese eñ resto de las proteínas que se ingieran junto a ella bien. Esta proteína es muy volátil y se puede eliminar calentado la clara por encima de los 70º, o incluso batiendo las claras con un poco de ganas (aunque hay estudios que dicen que hay que mejor cocer las claras durante un tiempo suficiente).
3º.- Mejor cocinarla.