Articulo interesante sobre las proteinas

xavdan

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Buenas,

Navegando por la red he visto este articulo sobre las proteinas que me ha parecido interesante. Desconozco si ya circulo por el foro o alguno parecedio.

Me ha llamado la atencion las dos ultimas lineas del articulo donde hace referencia cual es el mejor momento para tomar proteina post entreno.


Un saludo!!!



Las proteínas

Por el Dr. Manuel Solano Torres

Los nutrimentos o sustancias esenciales en la nutrición; se han clasificado de diversas formas; sin embargo, una de las clasificaciones más acertadas los divide primero en dos grandes grupos; el primero de nutrimentos energéticos o que aportan energía y la segunda de los no energéticos. En el primer grupo hay una segunda división que los clasifica como nitrogenados y no nitrogenados. Las proteínas pertenecen a este primer grupo de nutrimentos energéticos nitrogenados.

Los nutrimentos energéticos nitrogenados, son todas aquellas sustancias que aporten energía metabólica utilizable y que en su estructura molecular se encuentre presente el elemento Nitrógeno; los grupos principales de compuestos nitrogenados reciben el nombre de proteínas; las cuales a su vez están formadas de cadenas polipeptídicas, es decir de uniones por medio de aminoácidos.

Las proteínas son sustancias macromoleculares (desde el punto de vista biológico muy grandes, más de 50000 veces el tamaño de una molécula de agua), presentes en todos los organismos vivos. Son el principal componente estructural en los tejidos animales como la piel y el músculo esquelético. Las enzimas, que catalizan las reacciones bioquímicas que se presentan en todos los sistemas vivos, son en su gran mayoría proteínas. Las proteínas transportan las sustancias vitales dentro del organismo; los anticuerpos que sirven como mecanismo de defensa inmunológico contra antígenos están compuestos a su vez de proteínas.

Los pesos moleculares de las proteínas varían desde 10,000 hasta más de 50 millones. Las proteínas simples se encuentran compuestas en su totalidad por aminoácidos; otras proteínas, llamadas proteínas conjugadas están constituidas de proteínas simples enlazadas a otro tipo de estructuras bioquímicas. Las proteínas simples son polímeros lineales de aminoácidos. El enlace polimérico característico en las proteínas es el enlace amida.

Se llama enlace peptídico a un grupo funcional particular formado por aminoácidos. A las proteínas algunas veces se les llama polipéptidos, sin embargo este término se refiere a un polímero que posee un peso molecular menor que 10000.

Con base a esto, se entiende que los nutrimentos no son las proteínas si no los aminoácidos y que para ser asimilados deben entrar al proceso digestivo como péptidos de 2 o 3 aminoácidos hasta un límite de 10 a 12 aminoácidos unidos.

Lo más frecuente consiste en encontrar veinte aminoácidos en varias proteínas. Todos ellos son-aminoácidos, es decir, el grupo amino se encuentra en el átomo de carbono que se encuentra inmediatamente adyacente al grupo funcional del ácido carboxílico.

Los aminoácidos difieren en su naturaleza por el grupo R, es decir la cadena de átomos de carbono que siga al grupo funcional que le da la característica de ser un aminoácido. Aunque ciertos aminoácidos son más comunes que otros, las proteínas más grandes contienen casi todos los aminoácidos.

Las cantidades relativas de los diversos aminoácidos de una proteína, varían según la naturaleza y función del material proteínico. Por ejemplo una proteína incompleta como la grenetina o una completa como la lactoalbúmina, poseen funciones biológicas muy distintas y por lo tanto diversos valores biológicos.

Debido a que solamente se encuentran 20 aminoácidos en las proteínas y a que la cadena de proteínas puede estar formada por cientos de aminoácidos, el número de arreglos posibles de aminoácidos se convierte en un número exponencial.

La naturaleza hace uso de algunas de estas combinaciones, pero aún en este caso, el número de combinaciones de las proteínas es muy grande. La disposición o secuencia de los aminoácidos a lo largo de la cadena determina la estructura primaria de una proteína. Esta estructura primaria da a la proteína su identidad única. Sin embargo un sólo aminoácido puede alterar las características bioquímicas de toda la proteína.

Las proteínas de los organismos vivos no son simplemente cadenas largas y flexibles con una forma más o menos al azar. En su lugar, las cadenas se enrollan o se alargan en formas muy particulares que resultan ser esenciales para el buen funcionamiento de dicha proteína.

Se podría suponer que una molécula de proteína, larga y compleja, es capaz de adoptar casi cualquier forma bajo una serie de condiciones determinadas, pero no es así. Algunos de los pliegues de la cadena de la proteína dan lugar a disposiciones de energía más baja o más estable, que otros patrones de plegamiento.

Cuando las proteínas se calientan por encima de las temperaturas características de los organismos vivos o cuando son sometidas a condiciones no usuales ácidas o básicas, empiezan a perder su clásica estructura secundaria y terciaria. Conforme esto sucede, las proteínas pierden su actividad biológica y empieza el proceso de desnaturalización.

Cuando la desnaturalización se presenta bajo condiciones muy suaves, con frecuencia el proceso puede llegar a ser reversible, que a su vez implica el regreso hacia las condiciones normales dando por resultado la reaparición de sus actividades biológicas. Por otra parte, la desnaturalización también puede ser irreversible, esto es, pueden presentarse cambios en la parte estructural o conformacional que modifiquen de manera permanente los caracteres de la proteína.

Este fenómeno se presenta por ejemplo en el material proteínico del huevo al ser calentado en un sartén por unos minutos, volviendo su proteína asimilable para nuestro organismo, mientras que al hervirlo no pasa lo mismo o bien lo que pasa en las bandas de actina y miosina en el músculo si el ejercicio es exhaustivo o mal programado, generando un daño en el sistema músculo esquelético e inhibiendo el anabolismo muscular.

Las proteínas de alta calidad son los más caros y escasos de todos los nutrimentos. Por esa razón, la cantidad de proteína consumida suele ser el índice del status económico de los países y de los individuos. Se han identificado 24 aminoácidos como constituyentes de casi todas las proteínas. El cuerpo sintetiza la mayoría de ellos, transfiriendo un grupo amino al cetoácido correspondiente, pero ocho (10 en la infancia) no pueden ser autosintetizados.

Esos aminoácidos, que deben estar presentes en el alimento, se denominan aminoácidos esenciales. Cabe aclarar que si bien son esenciales en la dieta, la necesidad metabólica de ellos es igual a la de los otros aminoácidos. Aunque para el fisicoculturista las cantidades de algunos aminoácidos esenciales deben de ser mayores.

No todas las proteínas contienen las mismas variedades o cantidades de aminoácidos, de modo que algunas proteínas son deficientes en ciertos aminoácidos esenciales.

La carencia de los aminoácidos es notable en el caso de las proteínas vegetales, por lo que una dieta vegetariana sería un error y no un acierto nutricional como se ha planteado desde hace algunas décadas; y sobre todo influenciado por los movimientos neonaturalistas y "hippies" de los años sesentas y setentas.

Las proteínas completas contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para la síntesis de proteínas y el crecimiento de los niños. Entre esas proteínas cabe mencionar a las proteínas del suero de la leche, así como la albúmina y las proteínas de la carne de res, ternera, pollo, pavo, pescados, conejo y avestruz.

Las proteínas parcialmente completas, como las que se encuentran en leguminosas, granos y semillas, contienen suficientes aminoácidos para mantener el metabolismo proteínico del organismo, pero no bastan para el crecimiento.

Las proteínas totalmente incompletas como la grenetina y el maíz, carecen de aminoácidos esenciales y, por sí solas, no bastan ni para mantener el metabolismo proteínico normal ni el crecimiento del organismo y mucho menos para favorecer al anabolismo muscular.

El consumo de proteína al día se recomienda de alrededor de 0.8 g/kgdía para un individuo normal, en el caso de que realice ejercicio intenso se aumenta de 0.9 - 1.9 g/kg día; por último, para el caso de un fisicoculturista se recomiendan de 2.0 a 3.0 g/kg día.

Existen alimentos que poseen mejor calidad en sus proteínas que otros; esto se debe a un parámetro denominado como índice de valor biológico de las proteínas, el cual es una escala que va del 0 al 100; Según esta escala los alimentos que poseen proteína de la más alta calidad son el suero de la leche (únicamente disponible como producto industrializado para evitar el consumo de grasa), la pechuga de pollo, de pavo, la carne de avestruz y de conejo, el atún, la macarela, el salmón, los quesos bajos en grasas, la soya enriquecida y las claras de huevo.

No sólo es la cantidad de proteína lo que importa en el momento de consumirla, sino también el horario al que se va a consumir; el exceso de proteína también es malo, por lo que la idea de consumir 20 claras de huevo o 4 pechugas de pollo tampoco va a llevar a nadie a un primer lugar.

Este concepto erróneo, practicado por un sin fin de fisicoconstructores se debe a que si algún Mr. México lo hizo y llegó pues a mí también me servirá. Por desgracia, esto no funciona tan fácil, ya que gente de tan alto nivel podrá utilizar más proteínas por el desgaste que sufren en sus entrenamientos y además por que las utilizarán debido a la gran cantidad de sustancias ergogénicas que utilizan.

Así que si realizas 6 comidas diarias, lo ideal sería que sólo consumieras proteínas en 4 de ellas; sin exceder de 3 gramos por kg que tengas de peso corporal. Lo interesante es manejar la calidad de las proteínas a utilizar.

Para que esto sea posible resulta conveniente el empleo de algún suplemento de proteína o aminoácidos pero no de cualquiera; ya que la mayoría no están bien diseñados. Existen productos llamados Gainers (Mega Mass, Gainers, Infinity, etc); existen proteínas de alta calidad (Nitrotech, Whey Protein, Super Whey Fuel, Designer Protein, etc) y por otro lado aminoácidos (Amino Fuel, BCAA, L-Glutamina, etc.). No son lo mismo y no todos sirven.

Si deseas consumir aminoácidos libres estás en un gran error; todas las fórmulas que proponen grandes dosis de 2000, 3500 o 4000 mg de aminoácidos en tabletas tienen la peculiaridad de que están libres de uniones polipeptídicas y por lo tanto al llegar al estómago generan demasiada presión (presión intraosmolar) y por lo tanto sólo son abo0srbidos en un 7 u 8 por ciento; es un gran desperdicio de dinero.

Te recomendaría que empezaras a invertir ese dinero en L-Glutamina o en Aminoácidos de Cadena Ramificada (Isoleucina, Leucina y Valina) los cuales a parte de ser esenciales, constituyen junto con la Glutamina los suplementos de construcción de fibra muscular más importantes del mercado.

En cuanto a los Gainers olvídalos, nadie que quiera ser serio en este deporte desea grasa extra, y casi todos los Gainers es lo único que te brindarán, además que casi nadie los asimila de forma adecuada; en cuanto a estas fórmulas complejas te recomendaría el Met Rx o el Myoplex pero no dosis completas sino solo la mitad del sobre, una o dos horas después de entrenar; una dosis mayor no la aprovecharías.

Si en verdad quieres un extra de proteínas están las barras de proteína como las de Sci Fit o Lee Labrada, con un sabor aceptable y sin mucha grasa; pero lo mejor sería algún producto de alta ingeniería con proteínas de alto valor biológico y sobre todo sin grasa; mis tres productos favoritos son el Designer Protein, el Pro MRP de Sci Fit, el Super Whey Fuel de Twin Lab y el Nitrotech de Muscle Tech. Por último, la levadura de cerveza (mead Johnson’s por supuesto) son un par de buenas opciones y muy económicas.

Lo más importante es el horario de ingesta de proteína extra que siempre debe ser 90 minutos a 2 horas después de tu entrenamiento pero nunca antes del mismo y si se pueden dos tomas
 
la ingesta de proteina puede ser justo despues de entrenar eso es relativo ..mi amigo el, tomando una proteina de rapida absorcion todo bien

cuando terminas el entrenamiento el organismo esta pidiendo nutrientes y si te tomas tu batido eso va directo al torrente sanguineo para alimentar las estructuras dañadas del esqueleto muscular otros lo toman 30 min es cuestion de cada . uno al igual que los bcaas por ej
 
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