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-Seguramente habreis visto este tipo de iniciales en vuestras proteinas:
* Microfiltration (MF) or cross-flow microfiltration (CFM)
.Es el método que más lejos separa la proteína de suero de la grasa y la lactosa por un proceso bajo de temperaturas que usa filtros de alta tecnología de cerámica que mantienen la mayoría de las fracciones beneficiosas. MF-y el tratamiento de CFM-TIPO quita los glóbulos grandes de grasa que la ultrafiltración no puede separar para alcanzar un contenido de grasas de menos del 1 %.
* Ion exchange (IE)
.Un método que usa resinas ionically cargadas y sustancias químicas como el ácido hidroclórico y el hidróxido de sodio para separar la proteína. Este proceso a menudo es usado producir la forma más pura de proteína de suero aíslada - el mecanismo de este produce el contenido de proteína más alto de todas las proteínas de suero (el 90 % o más). La desventaja consiste en que algunas subfracciones beneficiosas son perdidas, en particular la supresión de glycomacropeptide.
Pros y contras de los Concentrados:
La primera generacion de proteinas de suero contenian una porcion muy baja de proteinas 30%-40% y altas cantidades de lactosa,grasa y proteinas de baja calidad,desnaturalizadas.Estas fueron consideradas concentrados y se usaron sobre todo en la industria de la alimentacion para la coccion y otros empleos .Los concentrados modernos ahora contienen entre un 70%-80% de proteinas con cantidades reducidas de lactosa y grasas.Muchas personas tienen la impresion de considerar al WPC inferior al aislado.
Esto es simplemente falso.Aunque los WPCS contenga menos proteína sobre un gramo para la base de gramo que un aislado, una alta calidad WPC contiene todos los tipos de compuestos interesantes que nos encontramos en el aíslado. Un buen concentrado contiene los niveles mucho más altos de factores de crecimiento, como IGF-1, TGF-ß 1, Y TGF-ß 2.
Estos contienen niveles mucho más altos de varios fosfolipidos, y varios lípidos bio activos, como el Acido linoleico conjugado(CLA), y a menudo contienen niveles más altos de inmunoglobulina y lactoferrina. Aunque los datos carezcan en cuanto a si realmente estos compuestos encontrados en los WPC efectuaran buenos resultados en la masa del músculo de un atleta o el funcionamiento, los estudios realmente sugieren que estos compuestos puedan mejorar la inmunidad, la salud intestinal, y tener muchos otros efectos que ambos atletas y la gente "normal" igualmente pueden encontrar beneficiosos.
Las desventajas de WPCS son que tienen ligeramente menos gramo de proteína por gramo que un aislado, y contienen niveles más altos de grasa (aunque estas grasas de hecho puedan tener efectos beneficiosos) y los niveles más altos de lactosa. La gente no debería tener siempre la baja impresion de un WPCS respecto de un aislado,de hecho puede ser superior dependiendo de los objetivos de la persona.
Por ejemplo, algunas personas no toleran la lactosa bien o tratan de mirar cada gramo de grasa en su dieta, etc. mientras otro puede querer los efectos potencialmente beneficiosos de los compuestos adicionales encontrados en un concentrado de alta calidad.
Pros y contras de los Aislados,Microfiltration (MF) or cross-flow microfiltration (CFM) y Ion exchange (IE):
Los WPI'S generalmente contiene la proteína en porcentajes del 90-96 %. La investigación ha encontrado que sólo las proteínas de suero en su estado natural indesnaturalizado (p. ej. el estado de conformational natal) tienen la actividad biológica. Procesando la proteína de suero para quitar la lactosa, las grasas, etc. sin perder su actividad biológica requerira un proceso especial por el fabricante. El mantenimiento del estado natural indesnaturalizado de la proteína es esencial para su anticáncer y la actividad de la estimulación inmunologica.
La proteína debe ser procesada en condiciones bajas de temperaturas y/o acidas bajas para no "desnaturalizar" la proteína y esto se hace una preocupación aún mayor haciendo estudios a nivel superior de aíslados contra concentrados.WPI contiene contenidos proteínicos del 90% con lactosa mínima y virtualmente ninguna grasa. La ventaja de un buen WPI es que contiene más proteína y menos grasa, lactosa, y ceniza.
Sin embargo, debe estar claro al lector ahora que el suero es más complicado que un contenido proteínico simple, y el contenido proteínico por sí mismo está lejos del factor más importante al decidir qué suero utilizar. Por ejemplo, el intercambio de iones tiene los niveles más altos de proteína de cualquier aislado. ¿Eso le hace la mejor opción para un aislado? No, pero muchas compañías todavía lo empuja como el santo grial del suero.
El intercambio de iones es hecho tomando un concentrado y un funcionamiento con el qué se llama " columna del intercambio de iones" para conseguir "un aislado del suero por intercambio de iones." La suposición es que este procedimiento es el mejor pero hay desventajas serias a este método. Según lo mencionado arriba, la proteína del suero es una proteína compleja compuesta de muchos peptidos secundarios de las fracciónes que tienen sus propios efectos únicos en salud, inmunidad, el etc. Algunos de estas subfracciones se encuentran solamente en cantidades muy pequeñas.
En verdad, los subfracciones son realmente lo que en última instancia hace al suero la proteína única que es. Debido a la naturaleza del proceso del intercambio de iones, los agentes mas valiosos y de salud que promueven los componentes del suero se agotan selectivamente. Aunque se aumenta el contenido proteínico, muchos de los subfracciones más importantes se pierden o se reducen grandemente.
Esto hace que los aislados del intercambio de iones una opción pobre para un suplemento verdadero como la proteína de suero de tercera-generacion, aunque muchas compañías todavía lo utilizan como su fuente del aislado debido al contenido proteínico más alto. Los aislados del intercambio de iones pueden ser tan altos como el 70% o mayores de la subfraccion Beta-lactoglobulina , (de las subfracciones, lo más menos posible interesante y la mayoría alergénico encontrado en suero) con una pérdida de las subfracciones más biológicamente activas e interesantes.
Así pues, los pros de un suero por intercambio de iones están para los que deseen simplemente contenidos proteínicos muy altos por gramo, pero en contra esta que el contenido proteínico más alto viene en el coste; una pérdida de muchas de las subfracciones únicas del suero.En mi opinion dentro del mercado las diferenciales reales entre un cross-flow microfiltration (CFM)
y Ion exchange (IE) son minimas.
Es para nosotros agradable el mirar los aislados micro filtrados del suero. Con el arsenal de técnicas de proceso más recientes obtenian WPI - o sacar varias subfracciones - tales como micro filtración del flujo cruzado (CFM®) ultra (uF), micro filtración (frecuencia intermedia), ósmosis reversa (RO), filtración de membrana dinámica (DMF), cromatografía de intercambio de iones, (IEC), electro-ultrafiltracio'n (EU), cromatografía del flujo radial (RFC) y la filtración del nano (NF), fabricantes puede ahora hacer algún grado muy alto y proteínas únicas del suero. Quizás el aislante micro filtrado más familiar a los lectores, sería CFM® *.
Aunque el término "cross flow micro filtered" es algo como un término genérico para varias maneras similares de procesar el suero, el método de proceso de CFM® utiliza técnicas micro de una filtración de baja temperatura que permite la producción de contenidos proteínicos muy altos (el > 90%), retención del contenido importante de las subfracciones, extremadamente bajo de la grasa y de la lactosa, con virtualmente ningunas proteínas undenatured. CFM® es un proceso natural no quimico que emplea los filtros de cerámica del alto tecnologia, desemejante del intercambio de iones, que implica el uso de químicos tales como hidróxido del ácido hidroclórico y del sodio. El aislado del suero de CFM® también contiene altas cantidades de calcio y cantidades bajas de sodio.
En resumen:
Los pros de los concentrados pueden ser niveles más altos de varios - y potencialmente beneficiosos - factores del crecimiento, lípidos, phospholipidos, y de otros compuestos potencialmente interesantes. El contra es gramo por gramo mas bajo en contenido proteinico que el aisaldo, y niveles más altos de grasa y de lactosa que alguna gente puede desear evitar. Como todas las proteínas del suero, no todos los concentrados son iguales creando en sus niveles los compuestos antedichos del interés.
Los pros de los aislados del intercambio de iones es que son extremadamente bajos en niveles de grasa y de lactosa, con niveles más altos de proteína . En contra - que compensan los pros en mi opinión - pérdida de subfracciones importantes en el favor de cantidades más altas de Beta-Lac.
Los pros de los aislados micro filtrados, son un alto contenido proteínico (el 90% o arriba), lactosa baja y grasa baja, niveles muy bajos de proteínas undenatured, y la retención de subfracciones importantes en sus cocientes naturales. Realmente no hay contra en sí mismo, a menos que la persona desee los compuestos adicionales (e.g., niveles más altos de los factores del crecimiento, CLA, etc.) encontrados en los concentrados.
(CFM® es un proceso de una marca comercial ,de Glanbia Nutritionals, compañía multinacional lactea de Irlanda con l oficinas en los E.E.U.U..)
Originally Posted by Will Brink
04-Feb-2006, 01:53 PM
¿Proteinas y procesos de obtencion? Post #2 (permalink)
Tenia que darte las gracias por que por fin me he decidido por un tipo de proteina y es que hay muchas paginas que hablan de los pros de aislados y los pros de los concentrados, pero todo ello basandose en vagas opiniones... Usted ha dado un paso mas y gracias ha ello me ha ayudado a decidir. GRACIAS: UN SALUDO.
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