Patrañas! en un proximo mensaje explico porque los huevos son mejores crudos q cocidos!! y les doy un adelanto de mi veracidad con respecto a lo q voy a escribir:
La antitripsina (A1AT) se encuentra ya presente en todos nosotros! se encarga de proteger a algunos tejidos de la proteasa (enzima q entre otras cosas se encarga de la digestion de las proteinas) el juego entre la antitripsina y la proteasa se libra especificamente en los pulmones! no en el tracto intestinal de las personas! donde si esta claramente en ventaja avismal la proteasa!.
me voy a dormir despues agrego mas datos acerca de los huevos crudos y su clara ventaja comparandolos con los cocidos en cuantos a aprovechamiento nutritivo especialmente en cuanto a proteinas se refiere!
¿Calificas de patraña mi comentario y el del resto de compañeros del foro justificándote con... eso? Pues te has quedado a gusto...
La A1AT, es un tipo de proteína antitripsina que sí, se encuentra presente en todos nosotros, principalmente en el plasma sanguíneo, pero ¿qué tiene que ver eso? La ovoalbúmina es la proteína con función antitripsina presente en el huevo y no esta.
Por otro lado, ¿qué tiene que ver la función biológica de cualquier proteína con su digestión? Estás mezclando las funciones biológicas que puede realizar una proteína dentro del cuerpo, como puede ser transportando moléculas, facilitando reacciones, etc. con los procesos que se llevan a cabo para su digestión.
Si te metes en el enlace que puso Session (que no sé si ya lo habrás visto), puedes ver un post mío en el que explico los problemas de digestión de la ovoalbúmina. De todas formas pongo una mini aclaración aquí.
Cuando ingieres una proteína tu cuerpo tiene que descomponerla para poder obtener los aminoácidos con los que luego puede formar nuevas proteínas, obtener combustible, o lo que sea preciso.
Para liberar los aminoácidos hay que destruir los enlaces que los mantienen unidos formando las proteínas. En el caso de la ovoalbúmina, los enlaces que las enzimas peptidasas tienen que disolver están protegidos en el interior de la estructura de la proteína, por lo que las enzimas no pueden realizar su función de forma eficaz, así que una gran cantidad de la ovoalbúmina no se digiere.
Si cocinas el huevo la proteína se desnaturaliza y pierde su estructura de proteína globular, con lo que los enlaces que antes estaban protegidos ahora están expuestos a la acción enzimática.
Yo no soy ninguna experta, así que mis comentarios perfectamente puede que no sean correctos, pero intento que si escribo algo tenga un mínimo de sentido común y base científica. Además que suelo dejar claro en mis intervenciones que simplemente soy una aficionada con unos conocimientos bastante básicos, así que estoy encantada de que si alguien quiere aportar o corregir algo, lo haga. Pero lo que nunca haría, ni entenderé que alguien haga, es insultar a la gente calificando de patraña sus comentarios simplemente por pensar que no son correctos, y mucho menos con semejante grado de prepotencia si en verdad no tengo ni idea sobre un tema.
PD: Quedo a la espera de tu grandiosa tesis.