 Albúmina (=proteína) es un concepto para caulquier substancia naturale existente cuyos componentes sean exclusivamente o predominantemente aminoácidos. La albúmina es un componente esencial de casi todos los organismos vivientes y forma parte de los alimentos básicos. Además determina la estructura, la función y el metabolismo de todas las células vivientes y tejidos. Además las albúminas forman un papel importante en la obtención y formación de la masa corporal ( crecimiento de los músculos / embarazo). La albúmina sirve como “esqueleto” en el tejido conjuntivo, como apoyo a los huesos, uñas y cabellos así como elemento de contracción en la musculatura (actina /miosina)
La albúmina es además un componente de las moléculas que se encargan del transporte de la hemoglobina en la sangre y de la coagulación. Es por así decir un factor que favorece la coagulación.
Los anticuerpos del sistema inmune están formados de albúmina. Si el suministro de la glucosa no es suficiente (dieta / deportes de resistencia demasiado intenso) se utiliza para la producción de energía explotando el músculo.  | 
