Las grasas engordan – una gran verdad... pero la  grasa también es un alimento importante y un componente del cuerpo del cual no se puede prescindir completamente. Por ejemplo el cuerpo humano requiere grasas para retener determinadas vitaminas y poderlas entonces asimilar. Además, la grasa es el alimento que puede suministrar a nuestro cuerpo energía casi inagotablemente ya sea durante la práctica de un deporte o en tiempos de carencia de alimento. No todas las grasas son malas: generalmente las grasas vegetales se consideran en comparación con las grasas de origen animal de gran valor y muy saludbles. Una excepción son los ácidos grasos Omega-3. Grasas vegetales(aceite de oliva) contienen menos colesterol(=LDL) “malo” el cual a la larga cierra los vasos sanguíneos(arterioesclerosis) El “buen”colesterol (=HDL) no tiene efectos negativos sobre los vasos sanguíneos. Por esta razón la grasa vegetal no acarrea un nivel de colesterol elevado en donde predomine el LDL sino propicia un nivel de colesterol en donde predomina el HDL y por lo tanto saludable.  | 
