[Roses]

Barritas de Frambuesas - Raspberry Cookie Bars

Ingredientes:
1 taza y 1/2 de harina integral (trigo o espelta)
1/2 taza de sirope de ágave (ó 1 taza de azúcar moreno)
1 taza y 1/4 de copos de avena
3/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de levadura Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 taza de mantequilla (ó aceite oliva suave o girasol)
Relleno:
1/4 taza de sirope de ágave (o azúcar moreno)
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de harina integral
1/2 Kg. de frambuesas, frescas o congeladas
Zumo de 1 limón grande
2 cucharadas de mantequilla o aceite


Preparar la masa y el topping:
Precalentar el horno a 175ºC. Engrasar ligeramente el fondo y los lados de un molde rectangular de aproximadamente 20 por 30 cms. y colocar encima papel vegetal de manera que sobresalga un poco por dos de los lados (esto hará que se desmolden mejor las barras después de hornearlas). Engrasar también ligeramente el papel.
Poner harina, sirope o azúcar, avena, sal, levadura, bicarbonato y canela en un procesador y pulsar varias veces para combinarlo todo. Agregar la mantequilla o aceite y volver a procesar unos segundos hasta que se tenga una textura parecida al pan rallado grueso.
Reservar aparte una taza y 1/2 de esta mezcla. Poner el resto en la bandeja preparada anteriormente y usar los dedos o una cuchara de madera, apretando para formar con ella una base uniforme. Esta base deberá tocar los lados de la bandeja pero no subir por ellos. Hornearla ahora durante unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco sobre una rejilla mientras preparamos el relleno. Dejar el horno conectado.

Preparar el relleno:
En un cuenco mediano mezclar sirope o azúcar, ralladura de limón, canela y harina. Agregar las frambuesas, el zumo de limón y la mantequilla o aceite, usando los dedos para mezclarlo suavemente de manera que las frambuesas queden uniformemente cubiertas con la mezcla.

Montaje de las barritas:
Repartir uniformemente el relleno de frambuesas sobre la base parcialmente horneada. Poner sobre este relleno el resto de la masa reservada desmenuzándolo con los dedos.
Hornear 35 - 45 minutos, dándole la vuelta a la bandeja cada 15 minutos, hasta que el topping esté tostado y el relleno comience a burbujear alrededor de los bordes.

Transferir la bandeja a una rejilla hasta que se enfríe totalmente. Cortar en cuadrados o pequeños rectángulos y servir. Estas barritas pueden guardarse en un contenedor hermético más o menos una semana.